Manual De Funciones De Chef

MANUAL DE FUNCIONES.

1.- IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO

NOMBRE DEL PUESTO CHEF

PUESTO AL QUE REPORTA DIRECTOR DE OPERACIONES

ÁREA COCINA

PUESTOS QUE LE REPORTAN AYUDANTE DE COCINA

2.- OBJETIVOS DEL PUESTO

Llevar la planeación del patillo a elaborar, administrar los ingredientes que necesita la receta, controlar los procedimientos del platillo, escribir los pasos a seguir para la realización de preparación de un platillo.

3.- FUNCIONES

• Supervisa y elabora el platillo a degustar.

• Realiza un inventario diario de los ingredientes de la cocina, para que cada día sean surtidos y el almacén no se quede sin provisiones.

• Supervisa la higiene en la elaboración de cada platillo, así como los utensilios propios para la realización exclusiva de su trabajo.

• Supervisar el aseo de la cocina, después de cada platillo elaborado.

• Todas las materias primas destinadas a la preparación deberán ser inspeccionadas, con el fin de evaluar la calidad y estado de conservación de los alimentos, así como verificar la fecha de vencimiento de todos los productos.

• Realizar un control diario de las fechas de vencimiento de los productos.

• Verificar que el almacenamiento de productos sea el correcto, las carnes deberán ser refrigeradas a una temperatura de 0 a 50°C dependiendo del tipo y fecha de recepción. Y congeladas a una temperatura de 180°C.

• Los productos lácteos deben de estar rotulados con su fecha de recepción y almacenados a temperatura de 0 a 50°C.

• Las frutas y verduras se acondicionaran en recipientes plásticos debidamente higienizados con una temperatura de 8°C.

4.- RESPONSABILIDADES

• Usar la vestimenta adecuada (guantes, filipina, cofia, gorros).

• Tener higiene personal.

• Lavarse las manos antes de manipular alimentos crudos, y alimentos cocidos, y al tener otro tipo de contacto con cualquier objeto que pueda contener gérmenes.

• Su uniforme debe de estar siempre limpio y con buena presentación.

• Deberá verificar con regularidad que el botiquín este completo y los medicamentos no estén vencidos, en caso de estar caducados o agotados, surtirlos de forma inmediata.

• Llegar por lo menos 15 minutos antes del horario programado para la realización del platillo.

5.- PROHIBICIONES

• Fumar y masticar goma de mascar.

• Comer en el puesto de trabajo.

• Utilizar ropa distinta a la reglamentaria.

• Estornudar o toser sobre los alimentos.

• Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj.

• No usar perfume.

6.- CORTES Y HERIDAS.

• Toda persona afectada por alguna enfermedad contagiosa que pueda transmitirse a travez de los alimentos o que sea portadora

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