Manual De Organización El Fogon

MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE LA ROSTICERÍA

“EL FOGÓN”

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ELABORO REVISO

DANIEL DIAZ MONTOYA OSCAR MANUEL MENDOZA CAPITEIN

HERIBERTO FLORES TIRADO

ÍNDICE

1.- INTRODUCCIÓN

2.- ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

3.- MARCO JURÍDICO ADMINISTRATIVO

4.- OBJETIVOS GENERALES DE LA EMPRESA

5.- ORGANIGRAMA

6.- DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES

7.- DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

8.- GLOSARIO

INTRODUCCIÓN

Este manual está elaborado con la finalidad de que la empresa cuente con un documento, el cual muestra la organización de la Rosticería El Fogón, los módulos que la integran y las funciones de cada departamento.

Es de vital importancia contar con información del centro de trabajo para que los que en ella laboran conozcan con precisión y exactitud las funciones que deben desempeñar como colaboradores, así como a quien están subordinados.

En documento está la historia de la empresa, sus valores, organigramas, directorio y todo lo funcional que esté relacionado con la Rosticería EL Fogón, para lo cual es debida importancia que analices cada una de las páginas de este manual, revisándolo meticulosamente.

Este manual debe ser revisado periódicamente para así poder detectar los posibles errores y mejor aún ir incluyendo nuevas y mejores tácticas de manejo de la empresa para así lograr lo deseado.

En esta empresa hay diferentes departamentos, los cuales se irán explicando con detalle más adelante.

ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA EMPRESA ROSTICERIA “EL FOGÓN”

La cadena de Restaurantes de Rosticería El Fogón nació como una idea de los accionistas, Don Armando Badillo y Enrique Carranco. Allá entre 1992 y 1993, Don Armando Badillo, en sus reuniones familiares, rostizaba pollos al carbón. El sabor era tal, que sus amigos le sugirieron compartir la exquisitez de esa fórmula con el público en general en un ambiente cálido y acogedor.

Así fue como nació el primer Fogón, en la colonia Centro en 1993. La idea era vender sólo pollo y para llevar, únicamente. Luego nació la idea de agrandar el lugar para crear un ambiente más familiar. Se colocaron 10 mesas, las cuales eran atendidas por meseros.

En esa época los clientes que visitaban el restaurante hacían sugerencias sobre la ampliación de ofertas de platillos alimenticios, lo cual fue tomado muy en cuenta por sus directores, dos años después, en 1995 se incrementó la variedad de platillos alimenticios, entre ellos productos exclusivos como pollo en adobo y en chiltepín, además de ensalada rusa y frijoles con totopos.

Entre los servicios que presta “El Fogón” actualmente, que lo hacen un restaurante de prestigio y exclusivo para sus clientes, podemos mencionar la incorporación del cobro por tarjetas de crédito, la ampliación de horarios sirviendo al público de 8:30 A.M. a 9:30 P.M.; en forma corrida durante los 365 días del año.

En 2001 amplió su distribución en el centro de la ciudad de Martínez de la Torre, inaugurándose en forma muy exitosa “El fogón Centro 2” ubicada en Matamoros esq. Zaragoza. Contra esquina a diversiones Blanquita; la buena aceptación de sus clientes y las sugerencias de ellos incentivó a sus directores a inaugurar 4 años después en 2006 la tercera sucursal “El fogón Boulevard Alfinio Flores”

Sucesivamente se decidió abrir la cuarta sucursal como punto estratégico para clientes en las afueras del centro, siendo así “El Fogón Plaza Verde” en 2008 para servir a otros clientes.

Actualmente El Fogón tiene como filosofía principal la Mejora Continua de sus Procesos, productos y servicios de su gestión diaria operativa.

MARCO JURÍDICO DE LA EMPRESA

Disposiciones Federales.-

Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos

Normas Oficiales de Seguridad e Higiene

Ley General de Sociedades Mercantiles

Ley del Seguro Social

Ley del Impuesto Sobre la Renta y su Reglamento.

Ley del Impuesto al Valor Agregado y su Reglamento

Ley del Impuesto al Activo y su Reglamento

Ley Federal del Trabajo

Ley del Infonavit

Disposiciones Estatales.-

Constitución Política del Estado Libre y Soberano de Veracruz.

Ley de Entidades de la Administración Pública Paraestatal del Estado de Veracruz.

Acta Constitutiva de la Sociedad.

Ley Orgánica de la Administración Pública del Estado de Veracruz.

Ley de las Responsabilidades de los Servidores Públicos del Estado de Veracruz.

Reglamento Interior de Rosticería El Fogón, S.A. de C.V.

OBJETIVOS GENERALES DE LA ORGANIZACIÓN

Los objetivos de esta empresa son que cada uno de los productos que se procesen dentro sea de alta calidad, que todos los materiales utilizados no dañen al producto y consigo al consumidor.

Por su parte los empleados tienen la responsabilidad de que cada deficiencia detectada en el producto sea expuesta al encargado, de no ser así éste corre el riesgo de ser desplazado de su puesto, si se es descubierto atentando contra las normas de la salud.

En resumen los objetivos generales de la empresa son:

a) Satisfacer las necesidades del cliente.

b) Proveer alimentos en buen estado a los consumidores.

c) Presentar una visión de conjunto de la organización

d) Precisar las funciones encomendadas a cada unidad

e) Coadyuvar a la ejecución correcta de las labores encomendadas al personal

f) Evitar la repetición de instrucciones para ahorrar tiempo y esfuerzos en la ejecución del trabajo

g) Facilitar el reclutamiento y selección de personal

h) Orientar al personal de nuevo ingreso,

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