Manual Seguridad

Manuales de Funciones

Chef o Jefe de Cocina

Dependencia: Departamento de alimentos y bebidas

Funciones generales:

Dirigir la preparación de alimentos tanto corrientes como especiales.

Funciones específicas:

∙ Conocer los diferentes tipos de montaje de los salones.

∙ Aplicar procedimientos para una mejor rotación de inventarios en la cocina.

∙ Mantenerse en constante comunicación con el contralor de costos para conocer las variaciones de la materia prima.

∙ Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza y decoración de los platos.

∙ Revisar, analizar y autorizar las requisiciones de alimentos que los cocineros solicitan al almacén.

∙ Supervisar la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad.

∙ Analizar periódicamente los costos reales de cocina.

∙ Elaborar los menús para la alimentación de los empleados.

∙ Supervisar la calidad y limpieza de los alimentos para los empleados.

Barman

Dependencia: Departamento de A & B

Funciones Generales:

∙ Administrar el bar.

∙ Manejar meseros en coordinación con el jefe de cocina.

∙ Tomar decisiones en el servicio del bar.

Funciones Específicas:

∙ Establecer, las especificaciones estándar de las compras de bebidas.

∙ Establecer, los tipos de vinos que se deberán usar en las bebidas compuestas.

∙ Establecer, el surtido de bebidas que se debe preparar para cada bar del hotel.

∙ Elaborar las recetas estándar de bebidas.

∙ Establecer el costo de bebidas y el cálculo potencial por botella.

∙ Contribuir con la elaboración de los precios de las bebidas para los banquetes.

∙ Elaborar presupuestos de ventas y gastos de bares.

∙ Verificar periódicamente el stock de vinos que se debe tener en el bar.

∙ Autorizar las requisiciones de bebidas al almacén.

∙ Revisar los sellos y estampillas de las botellas del bar.

∙ Supervisar la adecuada rotación de inventarios en los bares.

∙ Hacer la respectiva devolución al almacén de vinos y sobrantes de los eventos.

∙ Supervisar el servicio.

∙ Supervisar que el cobro de las cuentas sea el correcto.

∙ Entrenar el personal de nuevo ingreso.

∙ Evitar llamar la atención a sus subordinados en presencia de los clientes.

∙ Recibir y solucionar de inmediato las quejas de los clientes.

COCINERO

Dependencia: Departamento de A & B

Funciones Específicas:

∙ Preparación de alimentos establecidos en la carta del hotel.

∙ Revisar diariamente los cuartos fríos, refrigeradores y salsa del día anterior que se encuentren en buen estado para ser usados durante el día.

∙ Elaborar la comida del personal del hotel.

∙ Hacer el alistamiento diario (Miss-en-place).

∙ Solicitar materia prima al almacén con la previa autorización del Chef.

MESERO

Dependencia: Departamento de A & B

Funciones Generales:

Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas.

Funciones Específicas:

∙ Tener conocimiento de los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes en los cuales están preparados.

∙ Sugerir al cliente aperitivos, cócteles, y bebidas después de la cena.

∙ Sugerir alguna ensalada o especialidad de la casa.

∙ Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes.

∙ Presentar la comanda a los cocineros para que salga el plato.

∙ Servir los alimentos en la mesa.

∙ Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa.

∙ Servir los alimentos del buffet cuando sea la solicitud del cliente.

∙ Recoger los platos sucios.

∙ Presentar al cliente la cuenta para que se efectué su pago.

∙ Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante.

∙ Observar que los clientes no olviden ningún objeto y hacer su respectiva devolución.

∙ Hacer limpieza de las mesas, estaciones de servicio, ceniceros, etc.

∙ Hacer el adecuado montaje de las mesas.

∙ Conocer el correcto manejo de la loza y cristalería para evitar quebrarlos.

∙ Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: sal, azúcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc.

∙ Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía (No tutear al cliente).

CONTRALOR

Funciones Específicas:

∙ Control de inventarios de alimentos y bebidas.

∙ Costo diario de alimentos y bebidas.

∙ Costo mensual de alimentos y bebidas.

∙ Comparar lo real con lo planeado y llegar a lo que se determino.

∙ Verificar que las requisiciones estén debidamente autorizadas.

∙ Revisar porciones y preparación de platillos, así como los insumos utilizados para su elaboración.

∙ Verificar que toda salida de alimentos y bebidas este amparada por un formato.

∙ Revisar las cortesías.

∙ Valorar las transferencias efectuadas entre los diversos departamentos.

∙ Hacer los inventarios físicos de los almacenes.

∙ Elaborar la conciliación de alimentos y bebidas.

MANUAL DE FUNCIONES

CARGO: GERENTE

RESPONSABILIDAD GENERALES:

Administración del establecimiento, toma de decisiones finales en todas las áreas de la microempresa, velar por el cumplimiento de las políticas de la misma, ser representante legal del establecimiento ante cualquier entidad que lo requiera.

RESPONSABILIDADES ESPECÍFICAS:

 Administración de los recursos físicos, su mantenimiento y la renovación de los mismos.

 Administración de los recursos humanos, contratación, la remuneración, remoción de los cargos, establecimientos de horarios de trabajo y condiciones laborales.

 Promover el desarrollo y fortalecimiento de la empresa.

 Administrar el flujo de efectivo y las inversiones que se lleven a cabo con el mismo.

JEFE INMEDIATO: Ninguno

PERSONAL A CARGO: 4

REQUISITOS: Conocer todos los aspectos y manejos de la empresa para la correcta toma de decisiones.

CARGO: JEFE DE PERSONAL

RESPONSABILIDAD GENERALES

Velar por el cumplimiento de las políticas establecidas de la microempresa.

RESPONSABILIDADES ESPECÍFICAS

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