Mermelada a Base de Ají dulce rica en Vitaminas y Minerales

Elaboración de una mermelada libre de aditivos químicos a base de ají dulce rica en vitaminas y minerales.

 Asesor:                                                                                          Integrantes:           Lic. Bianneys Medina                                                                 Kaesy Sanchez N.

                                                                                                     Rocxy Yánez D.

                                                                                                     Eliannys Vallejo F.

                                                                                                     Kevind Sifontes G.

                                                                                                     Jesús Bello.

U. E. C. P. “ANTONO LAURO”

5TO  AÑO “U”

ELABORACIÓN DE UNA MERMELADA LIBRE DE ADITIVOS QUÍMICOS A BASE DE AJÍ DULCE RICA EN VITAMINAS Y MINERALES.

AUTORES: Kaesy Sánchez N.

Rocxy Yánez D.

Eliannys Vallejo F.

Kevind Sifontes G.

Jesús Bello V.

ASESOR: Lic Bianneys Medina.

Mayo 2018.

Resumen

El estudio realizado tuvo como objetivo general, elaborar una mermelada a base de ají dulce libre de aditivos químicos rica en vitaminas y minerales; ya que el remplazo de una mermelada industrial por otra artesanal es sumamente beneficioso, debido a que las primeras perjudican al organismo en muchos aspectos. Para llevar a cabo la realización del producto antes mencionado se siguieron objetivos específicos tales como; Crear un huerto para el cultivo de ají dulce, efectuar un seguimiento al cultivo de ají con la finalidad de conocer las características que presentará el mismo a lo largo de su progreso, recolectar los frutos que se encuentre en las mejores condiciones y por ultimo preparar de la mermelada; los cuales fueron de mucha ayuda a lo largo de la investigación. De acuerdo con lo antes desarrollado dicha investigación tiene como soporte teórico fundamental las investigaciones de Saúl H, Ruth P, Charly D, Jairo (2015) y Imbaquingo R, Alba Nely (2016). Asi mismo se hizo referencia exhaustiva a las áreas temáticas de la conceptualización y política de la elaboración de mermeladas. Metodológicamente es un estudio de carácter cualitativo y corresponde al tipo de investigación descriptiva, bajo el diseño de investigación tanto de campo como documental. Para la recolección de datos se aplicó la técnica de la encuesta, la cual arrojo resultados que permitieron conocer la relación que guarda la población con el estudio realizado. Para mejorar la situación actual con respecto a las mermeladas industriales, se propone la elaboración de otra mermelada, a diferencia de que la misma será artesanal, es decir, elaborada a base de ingredientes completamente naturales y libre de aditivos químicos.

           Descriptores: Elaboración, Mermeladas artificiales, Ají dulce.

Introducción

   Las mermeladas son conservas dulces elaboradas cociendo fruta, entera o troceada, en un poco de agua y con una proporción de azúcar igual al peso de la fruta; también puede prepararse con algunas hortalizas, su composición y preparación es el factor primordial que las diferencia de las llamadas jaleas. Actualmente las mayorías de las mermeladas que se encuentran en los anaqueles de los establecimientos comerciales contienen un alto índice de químicos y aditivos los cuales pueden ser perjudiciales para la salud de los consumidores causándole una amplia variedad de malestares y enfermedades, sin embargo, ha surgido una idea que es capaz de dar solución a este problema tan grave. Dicha solución es la elaboración de un producto artesanal a base pimientos rojos mejor conocidos como ají dulce, es decir, una mermelada elaborada a mano a base de ají sin el uso de aditivos químicos, rica en vitaminas y minerales, que además de dar una solución ante el uso dañino de aditivos químicos en la elaboración de mermeladas también ofrece un buen aporte nutritivo para los consumidores. Cabe descartar que dicha investigación estará compuesta por:

 Un capítulo I: en esta parte de la investigación se plantea la problemática junto a sus respectivas interrogantes, también se explica el objetivo general en este caso la elaboración de una mermelada artesanal libre de aditivos químicos, junto a ello se encuentran los objetivos específicos, dichos objetivos son los responsables de guiar al investigador hasta lograr el objetivo final de la investigación. En este capítulo también va incluida justificación, y finalmente   las limitaciones que como su palabra lo dice son es la parte de la investigación donde se aplican límites tanto de tiempo como de espacio.

Un capítulo II: el cual se encuentra sustentado a través de bases legales  y teóricas, cabe destacar que no sólo se encuentran las bases legales  y teóricas sino que también  incluye  antecedentes, es decir, investigaciones o proyecto  realizados anteriormente que están relacionados  con la investigación  a desarrollar, y finaliza  con la definición de términos básicos, que es nada más y nada menos que un glosario donde se explican las palabras que son consideradas  como complejas o difícil de entender.

Un capitulo III: aquí se explica tanto el nivel como el diseño que posee esta investigación, además de explicar las técnicas que se utilizaron para la recolección de datos, finalmente se explica los métodos implementados para procesar toda aquella información recolectada durante dicha investigación.

Un capítulo IV: donde se muestra y explica de forma organizada, la información útil recolectada mientras se realizaba la investigación, es decir, aquí se muestran los resultados finales acompañados de gráficas.

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