México Tierra De Amaranto

Antecedentes

Dilema

“El apoyar el desarrollo del cultivo del amaranto como alternativa de fuente de alimentación, que contiene una serie de nutrientes que afectan beneficiosamente al organismo mejorando su salud y que a su vez pueda crearse una cultura de consumo atractiva, que promueva su cultivo y comercialización a escala; o buscar otras alternativas fuera del amaranto dado los tropiezos que se han tenido por la falta de un programa con mayor penetración a las comunidades de Querétaro donde se ha buscado fomentar el cultivo sin el éxito esperado debido a las prioridades de ingreso económico a corto plazo.”

Las partes involucradas

• Alumnos que desarrollaron el proyecto de investigación

• Ingeniero Mary Délano (Coordinador del proyecto)

• Dr. John Délano y Dra. Mercedes López, asesores del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (CINVESTAV) del Instituto Politécnico Nacional de Irapuato, Guanajuato:

• Dr. Anatoli Borodanenko, asesor de la Universidad Estatal de Guanajuato.

• Industria panificadora (Bimbo) y de cereales (Kellogs) como clientes potenciales del amaranto

• Organismos como:

o Secretaría de Desarrollo Social (SEDESOL)

o Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP)

o Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, pesca y Alimentación (SAGARPA)

o Desarrollo Integral de la Familia (DIF)

o Instituto Mexicano de Investigación de la Familia y Población (IMIFAP)

Tomador de la decisión

1. Mary Délano, como tomador de la decisión sobre si debía darle continuidad al proyecto a pesar de los tropiezos en los que se había incurrido en los años de desarrollo, para solicitar el apoyo de SEDESOL.

2. La Secretaría de Desarrollo Social (SEDESOL) como tomador de la decisión final de otorgar el apoyo a México Tierra de Amaranto.

Reto o cambio

• Crear la cultura del consumo doméstico y la difusión masiva de la comercialización del amaranto. Crear nuevos paladares para este producto del campo.

• Gestionar los apoyos para fortalecer el cultivo, la comercialización y capacitación al personal en la preparación de platillos y otros productos utilizando el amaranto para la generación de nuevas fuentes de empleo.

Lugar y fecha

Este proyecto surge en la ciudad de Querétaro, Qro. en el año 2004, cuando un grupo de estudiantes gana el primer lugar de Biología en el VIII Premio Nacional de Bachillerato Anáhuac. Desde ese año hasta el último semestre del 2007, tiempo en el cual Mary Délano tiene que documentar el proyecto para continuar recibiendo el apoyo de SEDESOL, surgen una serie de actividades de desarrollo del proyecto por diversos municipios de Querétaro, tales como:

• Peñamiller

• Amealco

• Las Cues, Huimilpan

Resolución del caso

Investigación de la información del caso

El amaranto es un alimento altamente nutritivo y con excelentes cualidades agronómicas. Se adapta en varias condiciones climáticas y de terreno. Su reinserción agrícola y nutricional tiene gran aceptación. Durante más de 500 años, la quinua, el lupino, la mashua, el yacón, el amaranto, fueron considerados alimentos de segunda clase. En los siglos de la conquista y colonia, fueron reemplazados por productos del viejo continente y ahora del mundo occidental. Lo irónico es que la quinua o el amaranto, por ejemplo, son de increíble potencial y podrían convertirse en la base alimentaria de la humanidad en integración con otros productos por su alta calidad proteica y nutritiva. Paradójicamente a lo que ocurre en América, estos cultivos son producidos, consumidos y reconocidos en lugares tan lejanos a su origen como Nueva Zelanda, Finlandia, Japón, EE.UU. y Europa.

El amaranto una opción de cultivo

El cultivo de amaranto constituye una actividad productiva alternativa viable y rentable. Sus cualidades y propiedades nutritivas, agronómicas, industriales y económicas garantizan el éxito de la cadena nutritiva. Aunque la pérdida de una tradición es una desventaja.

El rendimiento económico del amaranto en zonas de temporal y de riego es mayor que las siembras de otras especies tradicionales, por ser un cultivo de ciclo corto, resistente a las sequías y por su alto valor nutricional. Así por ejemplo, en los últimos años, en términos de rentabilidad, el precio del mercado del grano de amaranto es superior al de otros granos (maíz $ 1,500/ton; fríjol $ 3,000/ton; trigo $900/ton; y amaranto $3,450/ton) con un rendimiento por hectárea de 1.00 a 2.00 ton, sin riego.

Sin embargo, a más del atractivo por la utilidad que genera el amaranto, el cultivo del mismo ha promovido un desarrollo sostenible en las comunidades rurales generando inversión y creación de empleos en el campo, utilizando la tecnología artesanal disponible. Esto último ha sido el modelo sustentable que ha estado buscando consolidar Mary Délano de MTA.

Sus propiedades y cualidades nutricionales, agronómicas e industriales lo convierte en “el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano”, designación otorgada por la Academia Nacional de Ciencias de los EE.UU. en 1979. Esta categorización se debe a la alta calidad de sus proteínas, por su perfil de aminoácidos esenciales que permiten la elaboración de una gran gama de productos terminados de buena aceptación, y por su excelente relación de costo-beneficio.

Importancia del Amaranto

El amaranto es un tesoro de la naturaleza olvidado por la sociedad. Esta planta aún no ha sido aprovechada integralmente. A diferencia del maíz y de la soya, que han tenido un amplio desarrollo industrial y tecnológico traducidos en una amplia gama de usos tales como alimentos industrializados, concentrados proteicos, aceites, medicinas, cosméticos, aplicaciones químicas, entre otros. El amaranto continúa siendo una frontera sin explorar.

Debido a sus características agrícolas y nutricionales, el amaranto es considerado como la planta más prometedora para el desarrollo económico por la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos, NAS, (por sus siglas en inglés) y por Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO, (por sus siglas en inglés).

Debido a sus cualidades nutritivas, el amaranto tiene el potencial de convertirse en uno de los principales alimentos de la humanidad en este nuevo siglo. Su calidad alimenticia es excepcional para el ser humano, contiene una gran cantidad de proteínas de alta calidad. A diferencia de otros granos, sus proteínas tienen un alto contenido de aminoácidos esenciales. Y cuando

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