PROCESO DE FRESAS DULCES

1.- EMPRESA: FRESAS DULCES

La idea de iniciar está organización surgió de ver la necesidad de tener un lugar donde trabajar nosotras mismas nuestros productos y poder distribuirlos ya procesados en el mercado; y con ello subsanar los bajos precios que ofrece los productos congelados, ya que lo que produce nuestra empresa es directamente cultivado.

El proyecto se origina de la necesidad de mejorar las condiciones de producción de los Procesadores de Pulpa de Frutas, con innovación Frutícula, que puede estar conformada por los actores Productores de Frutas y Procesadores de Pulpa.

Se propone la implementación de una serie de actividades con la intención de abordar lógica y simultáneamente, algunos de los componentes que integran el sistema de producción de pulpa, siendo estas las siguientes: capacitación, asistencia técnica, elaboración de la estrategia de mercadeo (comercialización, empaque, desarrollo de nuevos productos) gestión de fuentes de energía para el optimo funcionamiento de los equipos y maquinarias, permisos y registros sanitarios, desarrollo de prototipos y mejoramiento de los equipos existentes.

La Iniciativa se sustenta en la participación activa y concertada de todos los actores de la de Innovación Productiva; con la intención de mejorar la calidad del producto, e incrementar la capacidad competitiva de las unidades productivas que conforman la empresa; tomando en consideración la aptitud y capacidad de los productores, los recursos físicos y financieros disponibles y las propuestas posibles en materia de tecnología, lo cual se verá reflejado en un incremento tanto en la capacidad productiva como en la calidad de vida de los productores y el desarrollo socio productivo de la comunidad.

1.1 MISIÓN

Somos una empresa productora, procesadora y comercializadora de frutas, fresa, mango y zarzamora principalmente.

Buscamos siempre satisfacer a nuestros clientes tanto del mercado nacional como internacional, transformando siempre con calidad nuestros productos, desde el campo hasta su comercialización para que lleguen de está manera nuestras frutas al consumidor final con un sabor fresco y natural.

1.2 VISIÓN

Nuestra empresa persigue integrar un equipo de colaboradores comprometidos consigo mismo, con la empresa y con el cliente, identificándose con su trabajo dentro de un marco de crecimiento continuo, y así ser cada vez más competitivos y fortalecer nuestra presencia y crecimiento en el mercado nacional e internacional.

1.3 NUESTROS VALORES

CALIDAD

HONESTIDAD

SERVICIO INTEGRAL

HIGIENE

2. JUSTIFICACIÓN

Las empresas de hoy en día están destinadas a desenvolverse en un mundo cada vez mas competitivo que las obliga a adoptar nuevos modelos y estrategias industriales que resuelvan problemas relacionados con el manejo de la marca, canales de distribución de productos, certificaciones de calidad, altos costos de producción, deficiencias en los procesos y la existencia de inventarios para satisfacer las inestabilidades de la demanda, entre otros.

Las empresas existentes hay algunas que están dispuestas a desarrollar mecanismos asociativos como medio para fortalecer sus capacidades de gestión que las hagan más competitivas en el mercado global.

Este fortalecimiento beneficiara al consumidor final por cuanto este recibiría productos de alta calidad a precios competitivos.

En el PreDiagnostico realizado por un Ingeniero Industrial, Asesor Técnico de la empresa, se pudo determinar las siguientes características de las unidades productivas que conforman las empresas:

• La mayor parte de las empresas han iniciado sus actividades a través de un proceso de imitación de negocios realizados por personas emprendedoras, apelando a su experiencia y sin la orientación profesional adecuada.

• Los productos ofrecidos son las pulpas de: fresa, mora, guanábana, tamarindo, durazno, parchita, piña, guayaba, papelón, mango, cóctel de frutas: siendo sus principales productos fresa, mora, guanábana y tamarindo.

• Su comercialización se realiza a través de intermediarios , quienes son los mayores beneficiarios.

• Los desperdicios provenientes de las actividades productivas algunas veces son aprovechadas para alimentación animal aunque en su gran mayoría son desechados al ambiente.

• Existe notable interés en mejorar la calidad de los productos, maquinarias y equipos de tal manera que se automatice la producción y se mejoren las características organolépticas y de inocuidad de los productos.

• Existe inquietud de los productores por incursionar en mercados internacionales (Colombia, Caribe), inclusive algunos ya lo están haciendo.

• No hay un control del mejoramiento de la calidad y productividad de los sistemas.

• Presentan deficiencia en los registros contables.

• Tienen graves problemas con el suministro eléctrico para el funcionamiento de equipos.

SISTEMA GERENCIAL DE PRODUCCIÓN ACTUAL

Proveedores

• Frutas

• Envases

• Químicos

Minorista:

Bodegas

Abastos

Envases: Bolsas de Frutas: Fresa,

Polietileno, de un Kg. Mora, guanábana,

Tamarindo, durazno,

Intermediarios:

Químicos: piña, mango, Quienes manejan

Benzoato de sodio, guayaba, panela un mínimo de 18%

Antiespumante, de ganancia

Colorante, equivalente a 300

Saborizante. Por unidad.

Operaciones Básicas del proceso:

Recibir, pesar, seleccionar, lavar, cortar,

Picar, pelar, separar, despulpar, envasar,

Sellar, almacenar, comprar, vender.

Maquinaria y equipo:

Despulpadora, licuadora, Romana,

Cuchillos, tobos, cuarto fría, selladora,

Galpón.

4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

Nuestro

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