Proceso Productivo Del Yogurt

PROYECTO

ELABORACIÓN DE YOGURT DE LECHE DE CABRA CON SABORES AROMÁTICOS

MARIA FELISA PEREZ RIVERA

COLEGIO CENCOV

FUSAGASUGA

2012

PROYECTO

ELABORACIÓN DE YOGURT DE LECHE DE CABRA CON SABORES AROMÁTICOS

ELABORADO POR

MARIA FELISA PEREZ RIVERA

Proyecto de grado para obtener el título de bachiller académico

PRESENTADO A

DOCENTE

COLEGIO CENCOV

FUSAGASUGA

2012

Nota de aceptación

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Jurado

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Jurado

Fusagasugá 08/07/2012

TABLA DE CONTENIDO

1. OBJETIVOS 7

OBJETIVO GENERAL 7

OBJETIVOS ESPECIFICOS 7

2. JUSTIFICACIÓN 8

3. FUNDAMENTOS TEÓRICOS 9

MARCO REFERENCIAL 9

MARCO TEÓRICO 10

MARCO METODOLÓGICO 12

Proceso de elaboración del yogurt 12

4. PRESUPUESTO 13

COSTOS DE LA PREPARACIÓN DEL YOGURT (1.75 lts) 13

RESULTADOS 14

RECURSO HUMANO 14

CRONOGRAMA 14

5. CONCLUSIONES 15

6. GLOSARIO 16

7. BIBLIOGRAFÍA 17

INTRODUCCIÓN

El nombre del yogur tiene su origen en una palabra búlgara: 'jaurt'. Es precisamente de la zona de los Balcanes y Asia Menor de donde procede este manjar lácteo. Las tribus nómadas pronto se dieron cuenta de que la leche se convertía en una masa semi sólida al transportarla en sacos de piel de cabra, porque el calor y el contacto de la leche con la piel de cabra fomentaban su fermentación mediante la acción de bacterias ácidas.

La facilidad de transporte, conservación y propiedades nutritivas convirtieron al yogur en un alimento esencial para estos pueblos. Algunos historiadores creen que Gengis Khan obligaba a sus tropas a tomar este producto para fortalecerse y tener una salud envidiable.

El yogur se conocería en distintas partes del mundo y pronto se incorporó a la cocina de numerosas civilizaciones. Los griegos lo utilizaban para curar problemas de estómago e intestinales. Por su parte, en La India, era conocido como 'dahi', alimento que se atribuía a los dioses.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

HIPÓTESIS

¿Es posible elaborar y comercializar yogurt de leche de cabra con sabores aromáticos casero en el municipio de Fusagasugá?

Si se tiene en cuenta la economía del sector agropecuario y la crisis económica que vive hoy nuestro país, principalmente el sector agropecuario, y el fenómeno de la globalización en el mundo de los negocios, en el cual la mayoría de las personas busca operaciones comerciales fáciles, rápidas y rentables, es necesario detenerse a pensar que es lo que verdaderamente beneficia tanto a empresarios y/o productores como a los consumidores de un determinado producto. Una alternativa viable para la economía de hoy es el consumo de alimentos saludables los cuales se encuentran en peligro de extinción debido a la industrialización de los productos de primera necesidad esto se ve influenciado por varios factores como:

Falta de conocimiento acerca de este tipo de productos

Costumbrismos a los productos de marcas reconocidas

Desconocimientos de otras alternativas de alimentación saludable

No existen empresas manufactureras de este tipo de productos

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Procesar y comercializar yogurt de leche de cabra con sabores aromáticos en el municipio de Fusagasugá.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Establecer los procesos de elaboración del yogurt

• Establecer el método de comercialización

• Comercializar el producto procesado

JUSTIFICACIÓN

El consumo de la leche de cabra en nuestro país se puede considerar una alternativa de alimentación atractiva teniendo en cuenta los valores nutritivos que esta nos brinda. Teniendo en cuenta que los productos lácteos como el yogur son elaborados a base de leche de vaca, esto se debe a las tradiciones culturales y a la publicidad que se le hacen a las grandes empresas del mercado local y nacional.

Esto hace que exista la necesidad de producir un alimento innovador y de gran valor nutritivo para la nutrición diaria.

FUNDAMENTOS TEÓRICOS

MARCO REFERENCIAL

El origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque hay quienes lo ubican en los Balcanes, Bulgaria, Asia Central ó el Cáucaso. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaban la multiplicación de las bacterias ácidas que fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semi sólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes. El yogurt se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación.

El "dahi", como así lo llaman en la India, es y fue considerado alimento de dioses. Algunas personas lo llamaron alimento milagroso. Galeno, médico griego del siglo II, destacó su efecto beneficioso para los problemas del estómago. Dioscórides, también médico, lo recomendaba contra los males de hígado y tuberculosis y como depurativo general. Unos siglos más tarde se descubrirían su efecto calmante y regulador intestinal.

¿Es el yogurt tan sano como se creía en la antigüedad?

Para el yogur natural, la respuesta

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