Proceso Productivo Jugo De Tuna

INTRODUCCIÓN

La soya fue descubierta por el emperador chino Sheng-Nung hace mas de 3 milenios, este no solo disponía de grandes campos de cultivo sembrados con la leguminosa, sino que se dedicaba activamente a estudiar y descubrir sus propiedades alimenticias y medicinales, las cuales plasmó en el libro Materia Médica del que se le considera autor.

La soya para los emperadores chinos era una de las 5 semillas sagradas junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Reconocían en la soya no solo sus propiedades nutritivas, sino también sus propiedades para prevenir enfermedades.

El cultivo de la soya se centraba en el noreste de la china según la tradición fueron los monjes budista quienes la introdujeron el Japón en el siglo VII de nuestra era donde se convirtió en un cultivo popular, luego ingresa a Europa en el siglo XVII donde no tiene mucho éxito, también los marinos holandeses y portugueses traen la soya como novedad. A principios del siglo XIX se empezó a cultivar en los Estado Unidos sin embargo no es utilizada todavía en la alimentación humana; por el siglo XX en el año 1929 recién la soya es utilizada para producir la salsa de soya.

Actualmente se cultiva en gran cantidad en toda Asia, Estados Unidos produce la mitad de todo el mundo y Oeste de África, en Europa, Sudamérica (Argentina, Bolivia) donde la soya ya es conocida por sus proteínas y aceites nutrientes que fortalecen el desarrollo humano es decir es saludable consumir dicho producto.

Bolivia es un país apto para el cultivo de soya en los departamentos de Santa Cruz y Tarija (provincia del Gran Chaco).

De esta manera se considera como una ventaja para la exportación la soya como un producto final además para los productores también es beneficioso ya que la soya es un producto natural muy saludable para el consumo humano. Así de esta manera disminuir el consumo de las carnes vacunas y avícolas que están deteriorando la salud de las personas por el alto grado de grasa y hormonas.

2.-CARNE VEGETAL O CARNE DE SOYA (proteína texturizada)

La Carne de Soya o Proteína Texturizada de Soya, es una proteína vegetal de alta calidad, se obtiene mediante un proceso de extrusión de la harina desgrasada de soya. Partiendo de poroto de soya se extraer de éste el aceite de soya y se obtiene el harina desgrasada de soya.

La Carne de Soya es una fuente proteica excepcional, con un bajo contenido de grasa y 11 aminoácidos esenciales, de los 21 que existen en la naturaleza.

Nutricionalmente hablando, podemos destacar su alto contenido de Ácido Fólico, Magnesio, Manganeso y Fósforo. Además de ser buena fuente de Calcio, Cobre, Hierro, Zinc y Tiamina.

La Carne de Soya es una alternativa saludable a la proteína animal con grasas saturadas y colesterol, como son las carnes rojas, embutidos entre otros, no contiene colesterol, por lo que es recomendada para reemplazar el consumo

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