Productividad

UPIICSA

Tercer examen departamental de Estructura Productiva

Alumnos Faltas Sec.

1 Alonso Chora Elizabeth Donaji 1 5AM5

2 Andres Torres Daniela 0 5AM5

3 Hernández Cortes Denise Karina 1 5AM5

4

En la Panadería, S.A. se fabrican 4 tipos de productos, (Bolillo, Baguete, Frances y Pastelillos) para su fabricación se requiere de 3 procesos: Amasado sal, Amasado dulce

y Elaboración- Horneado-Acabado.

Amasado Preparación de masas las que serán utilizadas para la producción de panes, la siguiente tabla presentan los precios y unidades.

Sal 1

Insumo Precio $ Unidades

a Harina 18 Kgs.

b Horas hombre 9.50 Horas

c Energía eléctrica 2.5 Kw

d Levadura 50 Kgs.

La siguiente tabla presenta los insumos utilizados y producción de masa de forma mensual y a lo largo de un año. Considere las mermas de harina y sume los Kg de levadura para el total

de masa e incremente el peso por el agua utilizada en un 20 %.

Determine:

a) Costo promedio de producción por kg.

b) Estructura de costos del área

c) Peso porcentual de la merma y su costo

d) Indicador masa elaborada por hora hombre.

Mes Insumos utilizados Merma Costo de operación (pesos) Producción Costo Prom.

Harina Horas Hombre Energía Levadura de harina Harina Horas Hombre Energía Levadura Costo del de masa masa

Kgs. Horas KW Kgs. % Pesos Pesos Pesos Pesos Area Kgs. Pesos

Ene 3,600 1,080 2,288 144 6 64,800 10,260 5,720 7,200 87,980 4,234 20.78

Feb 3,500 960 2,096 140 5 63,000 9,120 5,240 7,000 84,360 4,158 20.29

Mar 3,400 972 2,288 128 2 61,200 9,234 5,720 6,400 82,554 4,152 19.88

Abr 3,720 832 2,224 148 4 66,960 7,904 5,560 7,400 87,824 4,463 19.68

May 3,800 972 2,288 152 4 68,400 9,234 5,720 7,600 90,954 4,560 19.95

Jun 3,530 1,040 2,224 141 5 63,540 9,880 5,560 7,050 86,030 4,193 20.52

Jul 2,800 1,080 2,288 112 6 50,400 10,260 5,720 5,600 71,980 3,293 21.86

Ago 3,520 936 2,224 140 5 63,360 8,892 5,560 7,000 84,812 4,181 20.29

Sep 3,620 972 2,288 144 4 65,160 9,234 5,720 7,200 87,314 4,343 20.10

Oct 3,800 1,040 2,224 152 5 68,400 9,880 5,560 7,600 91,440 4,514 20.26

Nov 4,000 1,144 2,224 160 7 72,000 10,868 5,560 8,000 96,428 4,656 20.71

Dic 4,300 1,188 2,288 168 4 77,400 11,286 5,720 8,400 102,806 5,155 19.94

Peso % y valor del Desperdicio Estructura de Costos del Area de Corte %

Periodo % de la Costo de la Periodo Harina Horas Hombre Energía Levadura Costo

Merma Merma % % % % %

Ene 6.00 3,888 Ene 73.65 11.66 6.50 8.18 100.00

Feb 5.00 3,150 Feb 74.68 10.81 6.21 8.30 100.00

Mar 2.00 1,224 Mar 74.13 11.19 6.93 7.75 100.00

Abr 4.00 2,678 Abr 76.24 9.00 6.33 8.43 100.00

May 4.00 2,736 May 75.20 10.15 6.29 8.36 100.00

Jun 5.00 3,177 Jun 73.86 11.48 6.46 8.19 100.00

Jul 6.00 3,024 Jul 70.02 14.25 7.95 7.78 100.00

Ago 5.00 3,168 Ago 74.71 10.48 6.56 8.25 100.00

Sep 4.00 2,606 Sep 74.63 10.58 6.55 8.25 100.00

Oct 5.00 3,420 Oct 74.80 10.80 6.08 8.31 100.00

Nov 7.00 5,040 Nov 74.67 11.27 5.77 8.30 100.00

Dic 4.00 3,096 Dic 75.29 10.98 5.56 8.17 100.00

d) Indicador de masa elaborada por hora hombre

Periodo trabajo HH masa M Fórmula Objetivo parcial Estándar Promedio Eficiencia Desv. Resp. Estándar Desv. Resp. Promedio

Indicador OP Est. Prom. Ind. / OP Ind. / Est. Ind. / Prom.

1 Ene 1,080 4,234 3.92 4.00 5.00 3.92 0.98 0.78 1.00

2 Feb 960 4,158 4.33 4.04 5.00 4.13 1.07 0.87 1.05

3 Mar 972 4,152 4.27 4.08 5.00 4.17 1.05 0.85 1.02

4 Abr 832 4,463 5.36 4.12 5.00 4.47 1.30 1.07 1.20

5 May 972 4,560 4.69 4.16 5.00 4.52 1.13 0.94 1.04

6 Jun 1,040 4,193 4.03 4.20 5.00 4.44 0.96 0.81 0.91

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