Proyecto de Mejora en el Proceso de Producción del pan Ciabatta Empresa “PANADERIA LA ROMANA”

Proyecto de Investigación de la carrera

Administración

[pic 1]

Proyecto de Mejora en el Proceso de Producción del pan Ciabatta

Empresa “PANADERIA LA ROMANA”

CURSO: ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

Profesor: FLORES GARGUREVICH, Carlos Eduardo

5TO CICLO

Semestre: 2011-02

Elaborado por:

SESA JAVIER, Edwin Eduardo

BARREDA GUTIERREZ, Jorge Moisés

RUA ASTOLA, Erick David

SOTO ARELLANO, Elvis Xavier

CHAVEZ BENAVIDES, Ezequiel Edison

Proyecto de Mejora en el Proceso de Producción de la empresa “PANADERIA LA ROMANA”

INDICE

Introducción………………………………………………………………        4

Estructura del proyecto …………………………………………………        5

1. Datos de la Empresa …………………………………….…….……        5
2. Datos del Proceso …………………………………………………..        8
3. Antecedentes y justificación de la

elección del proceso a mejorar………………………………..……        9

1. Objetivo del Proyecto………………………………..………………        10
2. “Estrategia de Operaciones”………………………………………..        11
3. “Análisis del Proceso”……………………………………………….        14
4. “Diseño y Medición del Trabajo”……………………………………        17
5. “Diseño del Producto”……………………………………………….        20
6. “Ubicación, Dimensionamiento y

Distribución de las  instalaciones”………………………………….        23

1. “Pronósticos de la Demanda”……………………………………        25
2. “Planeación del Requerimiento de Materiales”………………..        29
3. “Administración de la Calidad”…………………………………..          
4. “Optimización de la Producción”………………………………..        

INTRODUCION

El siguiente proyecto a presentarse tiene como objetivo demostrar el aprendizaje sobre la Administración de Operaciones en el uso de las técnicas, herramientas, conocimientos y enseñanzas las cuales fueron compartidas en clase en el transcurso del desarrollo el curso y ciclo académico para alumnos de la carrera de Administración.

Estructura del Proyecto

1. Datos de la Empresa:

1. Nombre: La Romana

1. Rubro: Panadería

1. Misión: Hacer el mejor pan con insumos y procesos de calidad para ser consumidos de la mejor manera que nuestros clientes deseen.

1. Visión: Llegar a ser la mejor panadería a nivel nacional, llevando Pan de calidad a todos hogares del Perú.

1. Organigrama:

[pic 2]

1. Descripción de la empresa:

 Panadería “La Romana” fue creada hace 10 años por el señor Alen Astola Jiménez que conjuntamente con el apoyo de parte de su familia lograron establecerse en  la zona norte le Lima  específicamente en el distrito de Comas. Actualmente este negocio se encuentra administrado por su hermana la señora Hilda Astola Jiménez, a lo largo de todo este tiempo panadería La Romana  ha conseguido permanecer en el mercado gracias a la buena ubicación y a la gran cantidad de público que concurre a esta  pues se encuentra ubicada en las  inmediaciones de un mercado y  estar operando todos los días.

Esta panadería se dedica la producción y venta  de panes y pasteles además de la comercialización de abarrotes en general.

Dentro de esta producción se puede mencionar los productos:

 Panes: frances, ciabatta, colisa, yema, maíz, integral, caracol, hamburguesa, etc.

 Pasteles: milhojas, conos, piononos, alfajores, etc.

• En cuanto al personal que labora en este negocio se puede mencionar lo siguiente:

 En el área de ventas:

• 02  personas

En el área  de producción:

• De 02 a 03 personas: (maestros mas ayudante) para la elaboración de panes.
• Una persona para la elaboración de pasteles.

• el local tiene un areade 185 m2.

Cuenta con maquinas de hace unos 10 a 15  años de uso.  

1. Datos del Proceso:

1. Nombre del proceso:  Elaboración del pan Ciabatta

1. Diagrama Entrada-Proceso-Salida:  Ver (ANEXO 01)

1. Descripción y Objetivo del proceso:

El proceso de Elaboración de Pan Ciabatta inicia con la selección de insumos (harina, manteca, sal, levadura, etc.) y combinados en cantidades estándar siguiendo un orden secuencial. Este proceso es llevado a cabo por 02 personas (Maestro panadero) en distintos turnos del día: de 7:00am a 3:00pm y de 8:00pm a 6:00am.

Objetivos:

• Elaborar 3400 panes aprox. por turno de producción.
• Mantener un stock de 200 panes en vitrina cada 2 horas.

1. Antecedentes y justificación de la elección del proceso a mejorar.

1. Trascendencia: Este proceso afecta al área de Atención al Cliente (ventas) por dejarlos sin stock de pan Ciabatta; por ende afecta al cliente, ya que si este no encuentra el pan a tiempo quedará insatisfecho y afecta a la Empresa porque pierde ingresos y clientes.

1. Magnitud: La elaboración de panes es el proceso más amplio de la empresa, la elaboración del pan Ciabatta el solo una línea de producto de la empresa, pero es la que no cuenta con una estandarización el diseño del producto, generando gastos muy variables por unidad.

1. Vulnerabilidad: Creemos que es posible resolver dicho problema, ya que nos vamos a centrar en la modificación del diseño del pan Ciabatta.

1. Objetivo del Proyecto.

Mejorar el proceso de producción de toda la panadería,reducir las mermas del pan ciabatta  en un 15% en los primeros años de su implementación bajo la responsabilidad del gerente de producción, para así tener una ventaja competitiva en costos.

Esto traerá grandes beneficios para negocio como buena rentabilidad, mejor ventaja competitiva en cuanto al precio, y satisfacción del cliente en cuanto a la calidad del producto.

1. “Estrategia de Operaciones”

1. Dimensiones competitivas de las operaciones

En cuanto las dimensiones por los cuales los productos van hacer atractivos para nuestros clientes  tenemos:

...