Proyecto de simulación del mejoramiento en la tortillería chuyita

[pic 1]

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CULIACÁN

Ingeniería Industrial

PROYECTO DE SIMULACIÓN

Curso:

Simulación

Maestro:

Ing. Emilio García López

Integrantes:

• García Félix José Luis
• Santos Moreno Martha Elena

Fecha:

05 de diciembre de 2019, Culiacán, Sinaloa.

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de investigación sobre la simulación del mejoramiento en la tortillería chuyita, fue de gran relevancia; ya que el tema de análisis se reviste de importancia debido que se denoto una sobre demanda de producto en la tortillería Alex, con los datos que se recopilan se hace un análisis de tiempo para ofrecer como alumnos del Instituto Tecnológico de Culiacán, unas orientaciones para tomar correctivos de tiempo y así poder ofrecer un mejor servicio al cliente. Los objetivos de este proyecto estuvieron orientados a la identificación del problema cuello de botella. La investigación estuvo estructurada bajo el tipo de diseño descriptivo prospectivo, utilizando técnicas como la observación directa en el área de estudio, utilizando programas como Excel y Simul 8, para obtener una simulación de manera no real, sin embargo, si ofreciendo una respuesta concreta para el mejoramiento y abastecimiento de producto, eliminando tiempo de espera del cliente, rendimiento de los operadores y programando una ruta de trabajo mas eficiente. Se estudiaron 30 personas por día, durante la hora del almuerzo, 2:00 pm, para ser mas específicos al analizar donde se encontraba el problema.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

En el año 2011 el Sr. Javier Alejandro Madueño Castro se plantea junto a su familia, ofrecer un servicio mediante una tortillería la cual lleva por nombre Tortillería chuyita.

La empresa tiene ubicación en la colonia Santa Bárbara, calle Alcatraz #3841, Culiacán, Sinaloa. Cuenta con una antigüedad de 8 años y medio, día a día la empresa busca obtener un mejor servicio para mantenerse como una de las mejores tortillerías del sector.

Así mismo se cumple con ciertas normas que la distinguen, tales como:

• NOM-120-SSA1-1994, la cual es contar con seguridad e higiene que señala el apartado ya mencionado.

Otra de las normas es:

• NOM-127-SSA1-1994
• NOM.117-SSA1-1994
• NOM-247-SSA1-2008

Entre otras normas que se llevan a cabo.

En los últimos 2 años se visualizo una sobre demanda de producto ya que se evidencio durante la hora del almuerzo como los clientes esperaban en forma de fila para llegar a cubrir la necesidad de comprar su producto.

Se han hecho ciertos análisis para el mejoramiento, sin embargo, no se había podido llegar a una solución sin afectar los costos y contar con cierta veracidad de lo recomendado según a los análisis realizados, suplirían la necesidad de la empresa, como de los clientes.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Como se mencionó anteriormente, en los últimos años la demanda de la tortillería aumentó significativamente, debido a que se abrió una frutería a 2 locales de la tortillería, pero su demanda y las aglomeraciones realmente comenzaron a ser excesivas en los últimos 2 años cuando se inició un negocio de cocina económica frente a la tortillería.

Evidentemente los consumidores que van a la frutería y a la cocina económica, siendo esta última la que más clientes obtiene, aprovechan para comprar ahí mismo sus tortillas y evitar hacer otra parada de camino a su casa.

La problemática se presenta con mayor intensidad a la hora de la comida, entre las 13:00 y las 15:30 horas.

El verdadero problema surge al hacerse las aglomeraciones en la fila, ya que la tortillería cuenta solamente con una máquina tortillera que no da abasto y los clientes esperan para llevar sus tortillas recién hechas.

También existen otros factores que afectan el rendimiento de los operarios, como por ejemplo la fatiga y el calor, debido a las altas temperaturas que se presentan en la actualidad. Esto sucede especialmente en el verano debido a que la tortillería no cuenta con aire acondicionado y los operarios asoleados se toman más tiempo al momento de cargar la máquina con materia prima o atender al cliente.

DELIMITACIÓN

Algunas de las limitaciones que se presentaron durante la investigación de este proyecto el cual lleva por nombre ¨Simulación del mejoramiento de tiempo en la tortillería chuyita¨.

• El tiempo disponible que nos llevó para recolectar los datos eran, aleatorios ya que no se tenia un tiempo exacto y podríamos contar con un contratiempo, sin embargo, pudo haber sido una limitación.

JUSTIFICACIÓN

La idea de llevar a cabo el proyecto de simulación en la tortillería chuyita, es darnos cuenta de la necesidad que hay en las empresas pequeñas o grandes, porque es importante todas observaciones que hacemos día a día para mejorar nuestro estilo de vida.

Actualmente en la vida cotidiana existen personas que tienen un tiempo estimado para llegar a almorzar a sus hogares y regresar a su lugar de trabajo, por ello se visualizo la necesidad de cubrir ese tiempo de espera y así obtener un mejor servicio.

En la empresa ¨Tortillería chuyita¨ existe un bajo rendimiento de parte del operador, por lo cual es necesario aplicar una solución de inmediata ya que tiene una sobre demanda del cliente, se eligió para hacer un estudio de tiempos sin afectar monetariamente la empresa. Por lo tanto, es importante buscar una solución que sea justa y precisa.

Hace aproximadamente 2 años, la tortillería comenzó a vender más de lo que normalmente se vendía, en ejemplo: el día 26 de noviembre del 2019, se vendieron 6 sacos de masa (que era lo que normalmente se vendían), sin embargo para el día 26 de noviembre del 2019 se empezó a vender de 9 a 10 sacos de masa, desde la fecha anteriormente dicha, comenzaron a subir las ventas y con ello también en ingreso subió, pero desde entonces se visualiza una fila de clientes esperando obtener el servicio requerido.

...