Proyecto polleria POLLO A LAS BRASAS

Restaurantes, Bares

y Cantinas.

CIIU: 55205

FICHA TECNICA DE

PRODUCTO TERMINADO

RUC: 20564508153

RESTAURANT

“LA GRANJA”

JUNIN - HUANCAYO

NOMBRE DEL PRODUCTO

POLLO A LAS BRASAS

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El pollo a la brasa es un platillo elaborado a base e

pollo, complementado con papas y una ensalada un

platillo que es de consumido todo el tiempo siendo uno

delos platos bandera dela empresa.

Producto elaborado en el restaurant “La Granja”

ELABORACION DEL PRODUCTO

ubicado en Huancayo Perú.

Teléfono: (064)420000

luiscanchari12@hotmail.com

COMPOSICION NUTRICIONAL

Kcal

1341 g

Proteínas

76.28 g %

Grasa

36.94 g %

PRESENTACION Y EMPAQUES

Por unidad en taper biodegradable o cartón.

COMERCIALES

CARACTERISTICAS

Pollo a la brasa es la denominación que se da

en el Perú al pollo asado al carbón, a la leña o a

gas en un sistema rotatorio que tiene un sabor

único e inigualable de color marrón de corteza

crocante acompañado con papas nativas y una

rica ensalada que satisface el paladar de

nuestros clientes.

PROGRAMA BUENAS

FICHA TECNICA DE

PRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM

PRODUCTO TERMINADO

CENTRO AGROPECUARIO

F. T. BPM 2

“LA GRANJA”

SENA - ESPINAL

Preparado por: YULY LILIANA

Aprobado por: ANA CAROLINA

Fecha: Julio de

Versión: 2010

GONZALEZ

ACUÑA GOMEZ

2010

desmenuzable, ni pegajosa.

La composición y características de la

REQUISITOS MINIMOS Y

Margarina Andihojaldre se rigen por los

requisitos en la Norma Técnica NTC 250

NORMATIVIDAD

(1997-05-28 cuarta actualización).

A temperatura ambiente en su

TIPO DE CONSERVACION

respectivo empaque.

CONSIDERACIONES PARA EL

Mantener y conservar el producto en su

ALMACENAMIENTO

respectivo empaque, para evitar

posibles contaminaciones por el medio

en el que se pueda encontrar.

MATERIA

PORCENTAJE

PRIMA/INSUMO

FORMULACION

Harina de trigo

100

Sal

1,5

Agua

60

Azúcar

3

Esencia

0,1

(mantequilla)

Empaste (vitina)

75

Relleno (pollo)

Gusto

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

ALISTAMIENTO DE

MATERIA PRIMA

Se pesan los

ingredientes e

Gramera.

PESAJE insumos que se van a utilizar.

Se mezclan todos

los ingredientes,

(levadura

previamente

MEZCLADO

Amasadora.

hidratada) (sal al

final de mezclado

en primera

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS

COLOMBIANOS

velocidad).