Requerimientos de calidad según normatividad - aplicación del sistema haccp en la industria láctea

SEMANA 4

“REQUERIMIENTOS DE CALIDAD SEGÚN NORMATIVIDAD - APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA LÁCTEA”

ACTIVIDAD - REQUERIMIENTOS DE CALIDAD (PARTE II)

REQUISITOS DE LA MANTEQUILLA

LECHE PASTEURIZADA.

QUESO

LECHES FERMENTADAS

CREMA DE LECHE

4.4.1

Especificaciones para la recolección y Transporte de Muestras Ambientales

a) ESPECIFICACIONES PARA LA RECOLECCIÓN DE MUESTRAS DE AGUA CLORADAY NO CLORADA PARA ANALISIS MICROBIOLOGICO

Una técnica adecuada de toma de muestras es la parte crítica en el análisis de la calidad sanitaria del agua, las muestras para un análisis microbiológico deben ser recolectadas en forma aséptica y reflejar en la forma más precisa posible, las características del agua en el momento del muestreo.

1.- AGUAS CLORADAS

1.1 MUESTRAS DE LLAVES Y GRIFOS:

Las muestras deben ser recolectadas en envases limpios, de vidrio borosilicato o plástico polipropileno estéril y contener 0.1 mL de una solución de tiosulfato de sodio al 10% por cada 120 ml de muestra y facilitados por el Instituto de Salud Pública.

Escoger la llave o grifo que estén en buenas condiciones de funcionamiento.

Para obtener la muestra el muestreador deberá lavarse las manos con agua y jabón.

Abrir completamente la llave o grifo y dejar correr el agua por lo menos 3 minutos.

Reducir el flujo de agua para permitir la toma de la muestra.

Abrir el frasco y obtener la muestra sin enjuagar y la cantidad requerida según análisis. Llenar el envase hasta ¾ partes de su capacidad para permitir la agitación de la muestra.

Coliformes y coliformes fecales: 200 ml

Salmonella 250 ml

V.cholerae 1 litro

Tapar inmediatamente el frasco cuidando cerrar bien para evitar filtraciones.

Completar los datos de etiqueta adherida al frasco de muestra..

Se debe incluir una muestra blanco, que es tomada simultáneamente con la primera muestra, y se usará para medir la temperatura de recepción en el laboratorio.

2.- AGUA TRATADA Y ALMACENADA EN ESTANQUE (OSMOSIS, DESIONIZADA ETC)

2-.

Las muestras deben ser recolectadas en envases limpios, de vidrio borosilicato o plástico polipropileno estéril y facilitados por el Instituto de Salud Pública.

Abrir el frasco y obtener la muestra sin enjuagar.

Al recoger las muestras, coger el frasco por su base y sumergir el frasco bajo la superficie. En el caso de estanque, crear una corriente artificial colocando la botella horizontalmente hacia adelante a la dirección de la mano.

Llenar el envase hasta ¾ partes de su capacidad para permitir la agitación de la muestra.

Cantidad requerida según análisis:

Coliformes y coliformes fecales, Recuento de heterótrofos, mohos y levaduras:

3-. PREFILTRO Y LÍQUIDO DE DIÁLISIS LAS MUESTRAS DEBEN SER RECOLECTADAS EN ENVASES LIMPIOS, DE VIDRIO BOROSILICATO O PLÁSTICO POLIPROPILENO ESTÉRIL Y FACILITADOS POR EL INSTITUTO DE SALUD PÚBLICA.

La muestra de agua de prefiltro se obtiene del filtro antes que ingrese el agua a la máquina.

La muestra de agua de líquido de diálisis se obtiene a la salida del capilar. No obtener de la manguera de salida de la máquina.

Para obtener la muestra, el muestreador deberá lavarse las manos, colocarse mascarilla y guantes estériles.

Abrir el frasco y obtener la muestra sin

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