Restaurant tipo italiano

Proyecto de inversión

Trattoria Sicilia

               Materia: Marketing 2

Alumno: Andrea Del Valle Olguín

Profesor: Gonzalo Mingo

Índice

Índice        

Introducción        

Misión        

Visión        

Objetivos        

Objetivo General        

Objetivos específicos        

La empresa        

Justificación del proyecto        

Potenciales clientes        

Análisis FODA        

Proveedores        

Requerimientos legales        

Descripción del proyecto        

Logo        

Plano        

Recursos humanos        

Estrategias de comercialización        

Inversión        

Productos: Entradas        

Productos: Plato principal        

Productos: Postre        

Ficha técnica        

Presupuesto        

Conclusiones finales        

Introducción

Trattoria “Sicilia”, es una empresa gastronómica dedicada a la elaboración y venta en su propio local de platos elaborados a base de pastas frescas y secas.

Este emprendimiento busca recrear las típicas trattorias italianas ofreciendo un menú que refleje la cocina italiana. Las trattorias se extendieron por todo el mundo a través de los inmigrantes italianos y hoy en día son uno de los rubros gastronómicos de la cocina mediterránea que más aceptación tienen en países como Argentina, Brasil, Estados Unidos, Canadá y Australia.

La idea nace luego de una investigación de mercado en la ciudad de Salta, donde se pudo constatar que las pastas son uno de los platos más requeridos por la ciudadanía local y por turistas tanto nacionales como extranjeros. A la vez se busca un negocio que posea diferenciación y se especialice en un rubro, para de esta manera achicar la competencia.

Se eligió el nombre de “Sicilia”, ya que pudo constatarse que es donde nacieron los primeros platos de pastas en la Republica de Italia.^[1]

El restaurante estará ubicado en la zona denominada Paseo de los Poetas, ya que es una zona cercana al centro y con alquileres muy económicos a comparación de otros  polos gastronómicos de la ciudad de Salta.

Misión

Nuestra misión, es ofrecer al consumidor una variedad de pastas y un servicio de calidad que se desarrolle en un ambiente propicio para disfrutar de la mejor comida y los mejores vinos a una relación de precio − calidad excelente para satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes.

Visión

Nuestra visión, es afianzarnos en la zona a desarrollarse el negocio, logrando ser  el mejor restaurante en el rubro pastas, para luego expandirnos y lograr lo mismo alrededor de las zonas gastronómicas más importantes de la ciudad como el corredor de la Balcarce, Tres Cerritos  y la zona céntrica, para de esa manera, lograr un reconocimiento en toda la ciudad, siempre apoyándonos en la búsqueda de la satisfacción de nuestros clientes, apuntando a un nivel socio−económico medio y medio−alto.

Objetivos

Objetivo General

• Crecer a un ritmo de beneficios y ventas que permitan la apertura de sucursales o nuevos puntos de ventas.

Objetivos específicos

• Posicionarse en la mente de los consumidores gastronómicos en la ciudad de Salta.
• Ofrecer productos y un servicio a mesa de primera calidad.
• Incrementar las ventas mensualmente.
• Buscar innovar en la elaboración y decoración de los platos.

La empresa

La empresa será unipersonal en su composición propietaria, pero tendrá empleados.

Se encontrara emplazada en el denominado “Paseo de los Poetas”, ofrecerá entradas al estilo antipasto, los platos principales serán pastas elaboradas en el mismo restaurante y una gama de postres a base de helados.

El nombre de fantasía propuesto es “Trattoria Sicilia”, el cual será registrado en un futuro cercano, para evitar problemas legales en cuanto a propiedad intelectual.

Justificación del proyecto

El motivo para la realización de este proyecto gastronómico, está dado por la iniciativa emprendedora de su ejecutora, quien luego de un análisis de mercado, pudo constatar un rubro específico del mercado salteño; el cual se encuentra insatisfecho y con buenas perspectivas de crecimiento. Se utilizara una estrategia de especialización, la cual hará foco en los platos elaborados con pastas.

El emprendimiento estará ubicado en un polo gastronómico relativamente reciente: Paseo de los Poetas, a tan solo 7 cuadras de la plaza principal de la ciudad de Salta y con afluencia de turistas.

Con relación a los competidores se cuenta con 4 competidores, pero uno de ellos es el más importante por su volumen de ventas y de penetración en la mente del consumidor salteño “Trattoria Mamma Mia” la cual se ubica a 15 cuadras de distancia del lugar propuesto para el proyecto aquí descrito.Los otros competidores directos son: La Foccacia, ubicado a 13 cuadras de “Trattoria Sicilia”, con un menú variado pero sin la penetración como negocio de pastas en la mente del publico salteño; también tenemos a Mama Paca, el cual además de pastas ofrece empanadas y comidas regionales, siendo esta más bien su especialidad: Las empanadas; La Céfira es otro local con ventas de pastas, aunque también se especializan en panes y no es catalogado como un trattoria tradicional.  Los competidores indirectos son varios y en el Paseo de los Poetas, contamos con 3 locales que ofrecen pastas, aunque no es su especialidad.

La localización cuenta con la avenida San Martin a un costado siendo accesible incluso para buses de turistas, buena iluminación, zona casi céntrica, y con bajos niveles de inseguridad. La población circundante es de clase media, y con un giro en los últimos a la construcción de edificios.

Potenciales clientes

Los potenciales clientes son aquellos ciudadanos de la ciudad capital de Salta de clase media y media alta, como también turistas nacionales e internacionales que deseen pasar un rato ameno y disfrutar de pastas de excelente calidad, como también probar pastas y entradas que no son elaboradas en todos los restaurantes de la mencionada localidad.

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