TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS (logística)

Actividad Práctica

“ Trazabilidad ”

                                                CARRERA:                Administración de Empresas

                                                                        Mención Logística

ASIGNATURA:        Técnicas y Herramientas Logística

20 de Marzo del 2018

Actividad práctica  - Semana 2

Caso:  Trazabilidad respecto a la fabricación de empanadas, pasteles, panes y otros productos en una micro empresa

La señora Silvia, tiene una pequeña empresa en su casa, haciendo empanadas, pasteles, panes y otros productos.

En su empresa trabajan sus dos hijas (38 y 43 años), cuatro de sus nueras (desde 45 a 50 años cada una de ellas), y dos de sus yernos. Ella reparte sus productos diariamente con tres furgones a un gran sector de su comuna. Sus principales clientes son: Panaderías, Locales comerciales, Puestos de Ferias libres, particulares, entre otros.

1.  Indicar cuales y cuántos son los productos con los que debe realizar una trazabilidad estricta.

En este caso en particular, la microempresa de la señora Silvia, debe tener sumamente claro sus insumos (que comprar, cuanto comprar y donde comprar) para el proceso de elaboración de sus productos, que van ir dependiendo de las ordenes de pedidos de sus clientes. Dicho esto, los productos y cantidad para poder realizar una estricta trazabilidad son los siguientes:

• Empanadas:

Insumos: harina, carne, cebolla, huevo, aceituna, sal.

• Pasteles:

Insumos: harina, mantequilla, azúcar, huevos, polvo hornear, esencias.

• Pan.

Insumos: harina, levadura, manteca, sal.

• Despacho y distribución:

Panadería, locales comerciales, puestos de ferias libres y clientes particulares; mediante furgones de reparto.

2.  Mostrar un mapa de cuáles son las áreas de la empresa en las cuales debe realizar trazabilidad.

El mapa o ruta de las áreas fundamentas de la empresa en la cual se debe realizar una buena trazabilidad es la siguiente:

           Atrás                     Interna                                Adelante

          Proveedor      ------    Fabricación      ------              Distribución y Venta

      (materia prima)             (procesos)                     (comercio y cliente final)

- Molino Bío-Bío.                  - Recepción insumos.        - Código Barra- EAN13.

Harina: nombre y nº lote.          - Registro almacén.        -  Sist. control a furgones reparto.

fecha elab./venc.                   - Etiquetado.                - Monitoreo a locales de clientes.

- Avícola Bío-Bío.                  - Almacenamiento.        - Plan para las devoluciones.

- Huevo: nombre y nºlote.          - Plan/control sanitarias.

Fecha elab./venc.                  - Sist. control mermas.

- Carnicería Bío-Bío.

Antes de pasar a detallar las tres etapas de la trazabilidad en la microempresa de la Sra. Silvia, es importante mencionar que de acuerdo al GS1 la Trazabilidad es la capacidad de seguir una unidad de productos a lo largo de toda la cadena de suministros. Son aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de abastecimiento en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.

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