Trazabilidad De Producto

Identificación y Trazabilidad del producto

La trazabilidad es un sistema que permite seguirla rutade un producto, sus materias primas, componentese información asociada a éste, desde su origenhasta el destino final o viceversa, a través de toda la cadena de producción.

El término trazabilidades definido por la Organización Internacional para la Estandarización (ISO), en su International Vocabulary of Basic and General Terms in MetrologyComo:La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar donde éste pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estándares nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de comparaciones todas con incertidumbres especificadas.

Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC:

“Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.”

El concepto de trazabilidad se divide en dos partes bien diferenciadas:

La Trazabilidad Interna, que no es más que poder obtener la traza que va dejando un producto por todos los procesos internos de una compañía, con sus manipulaciones, su composición, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura, su lote, etc., es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto para el consumidor final.

La Trazabilidad Externa, que no es más que poder externalizar los datos de la traza interna y añadirle algunos indicios más si fuera necesario, como una rotura del embalaje, un cambio en la cadena de temperatura, etc.

Trazabilidad del producto

Se trata de un concepto que se concreta en un sistema de información que generalmente el usuario o consumidor de un producto no ve, pero que si aprecia cuando quiere saber dónde nació, se crió, sacrificó, envasó y a través de qué medios fue transportado un animal, por ejemplo un ave, un pescado o un ejemplar bovino.

Detrás de esas preguntas está la trazabilidad.

Trazabilidad del producto

También se aplica al mundo vitivinícola, donde la trazabilidad permite conocer los pasos de todo el proceso de elaboración del vino. Así, el consumidor podrá degustar un CabernetSauvignon y saber de qué cuarteles son las uvas, el día de la cosecha, el tiempo de maceración que recibieron, cuánto duró el proceso de fermentación, qué levaduras se aplicaron en éste, cómo y cuándo se envasó el vino y con qué grado alcohólico quedó el brebaje.

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