Tendencias en restaurantes La cocina fusión, llena de colores y sabores

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Innovaciones culinarias

1. La cocina de los Food-trucks

El concepto del camión ambulante de restauración existe desde hace mucho tiempo. El primero fue un camión de pizza en Marsella. En la actualidad, la moda del “food truck” procedente de Nueva York es un concepto de restauración rápida y de calidad. En unos camiones rutilantes que se desplazan por la ciudad, unos cocineros proponen un snacking gastronómico que da protagonismo al producto y que responde a las expectativas del público que dedica cada vez menos tiempos a las comidas.

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2. La cocina fusión, llena de colores y sabores

En los años setenta nació la “fusion food” en Australia y Estados Unidos bajo la influencia del cocinero austro-americano Wolfgang Puck. Esta cocina multicultural consiste en mezclar sabores procedentes de países diferentes. Por ejemplo, se puede elaborar un plato europeo con ingredientes asiáticos, como un risotto con jengibre, o hacer lo contrario, como rollitos con queso de cabra y miel.

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3. Los clásicos revisitados

Revisitar los grandes clásicos de la cocina tradicional es otra de las grandes tendencias de la gastronomía francesa. Grandes cocineros indican la dirección a seguir en estos comienzos de siglo XXI con la voluntad de transmitir recetas ancestrales adaptándolas a nuestros estilos de vida contemporáneos, en especial ideando técnicas de ejecución ligeras y rápidas.

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4. ¡Comer bio… y local!

Más que una tendencia, la comida biológica está sólidamente instalada en la gastronomía francesa, desde los anaqueles de los supermercados a las mesas de los restaurantes. A esta tendencia se añade un nuevo modelo de consumo, surgido en California en 2005 y también respetuoso del medio ambiente: el “locavorismo”. Su principio es alimentarse únicamente con comida local, a base de alimentos de temporada (a menudo biológicos) producidos en un radio máximo de entre 100 y 250 kilómetros alrededor de su domicilio. En la región parisina, “Des produits d’ici, cuisinés ici” (Productos de aquí, cocinados aquí) es la primera etiqueta que distingue a los restaurantes que ofrecen una cocina a base de productos “locavores”.

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Implementación de nuevas tecnologías

1. Servicio con sonrisas virtuales

A través del reconocimiento facial, el mesero robot te saludará por tu nombre y se acordará de tus órdenes anteriores y preferencias para darte un servicio personalizado.

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2. Mesas touchscreen

Un menú virtual aparecerá en tu mesa para seleccionar tu comida, además de checar tu e-mail, jugar juegos y ver videos.

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3. Conocerás el origen de tu comida

Con códigos QR impresos en papel de arroz usando tinta de agua, podrás escanear tu comida y ver datos como por ejemplo, cuando fue pescado el pez que te vas a comer, cuantos quedan en el mar e incluso videos de los pescadores.

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