Trazabilidad

Se define trazabilidad como: “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes

que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de

productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de

herramientas determinadas”.

En pocas palabras podemos decir que la trazabilidad es la capacidad de seguir un

producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final

como artículo de consumo

Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un

flujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar en un momento dado la

información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados

Sí, podemos considerar 3 tipos distintos de trazabilidad:

Trazabilidad ascendente (hacia atrás): saber cuales son los productos que son

recibidos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de

caducidad/consumo preferente), y quienes son los proveedores de esos productos.

Trazabilidad interna o trazabilidad de procesos: Trazabilidad dentro de la propia

empresa.

Trazabilidad descendente (hacia delante): saber cuales son los productos expedidos

por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de

caducidad/consumo preferente) y saber sus destinos y clientes.

4. ¿Qué ventajas aporta la trazabilidad y quiénes se benefician de ella?

El seguimiento de la cadena de suministro supone una serie de beneficios y mejoras

prácticas como pueden ser la garantía de la entrega exacta y la mejora y agilización del

proceso asociado a la expedición y recepción de la mercancía.

Podemos afirmar que todos los eslabones se beneficiaran del proceso de trazabilidad, ya

que supone:

• Control individualizado por partida y lote

• Mejora de la gestión de Stocks y Producto almacenado

• Controlar la evolución del producto. Herramienta fundamental del sistema de

calidad

• Permite detectar, acotar y analizar problemas con gran celeridad.

• Retirar selectivamente productos con alguna incidencia.

Un sistema de trazabilidad bien implantado permite en caso de una crisis alimentaria

acortar el tiempo de reacción lo que disminuye los costes y la producción a retirar.

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