TRAZABILIDAD

AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Curso : Cadena de Suministros

Profesor : Gómez Cateriano, Guillermo

Bloque : 6C – 3D

Alumna : Mil veliz, Wendy Estefani

TRAZABILIDAD

1. Conceptos

 Trazabilidad es la habilidad para seguir el movimiento hacia adelante y por etapas especificas en la cadena de abastecimiento y conocer hacia atrás la historia, aplicación o locación de lo que está en consideración.

 La trazabilidad es un conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos que permite identificar y registrar cada producto desde su nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización. La trazabilidad permite rastrear la cadena de producción y otorga a los productores la posibilidad de colocar sus productos en mercados específicos más rentables, que exigen la certeza del origen y de las distintas etapas del proceso productivo.

 Un proceso de trazabilidad implica la colaboración entre los distintos agentes de la cadena de suministro. El control de las materias primas y el proceso productivo en cada una de las empresas de forma individual no es suficiente. Es necesaria la transmisión de información a lo largo de todo el circuito de aprovisionamiento. La trazabilidad es el resultado de una acción global concertada.

2. Ejemplos:

 Cuando el cliente va a solicitar un permiso para la poda de un árbol, alguien atiende al cliente y debe generar su registro en una base de datos, en dicho registro debe indicar los datos del cliente, fecha, domicilio, quien lo atendió y un número de folio correspondiente; éste último de colocarse en el permiso (documento) que se le entrega para otorgarle el permiso para que exista esa trazabilidad.

 En un producto como el pollo ocurre lo siguiente: identificamos la granja de cría, el número de lote de los pollos, el proveedor de alimentos, la fecha de su sacrificio... Cada lote de pollos cuenta con un número, anotado en una ficha de cría, que incluye la procedencia de los polluelos, el seguimiento de su crecimiento, las temperaturas dentro de la explotación de cría, el origen de los alimentos, el consumo de agua, el control veterinario. En el matadero, estos números de lote se registran con el fin de trazar la información relativa a los pollos. Se genera un código de trazabilidad que permita asegurar el origen de cada bolsa y producto acabado.

 En el caso del café las muestras son tomadas por los productores, estas se llevan a un laboratorio se analizan las distintas características y calidades organolépticas que contiene de manera detallada .Por

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