Yacon

RESUMEN

Planta domesticada hace siglos por las culturas preincas cuyo hábitat original son las tierras

altas de los Andes, desde el sur de Colombia hasta el norte de Argentina, entre los 1800 y

2800 msnm, en climas templados montañosos. Sin embargo, se adapta fácilmente a una

diversidad amplia de climas y suelos, desde el nivel del mar hasta los 3500 msnm.

Su importancia radica en la presencia de componentes bioactivos presentes principalmente en

el tubérculo y hojas de la planta que ha despertado gran interés por su contenido de

oligofructanos (FOS) y compuestos fenólicos con propiedades beneficiosas para la salud ya

que la baja digestibilidad de FOS permite ser consumida por diabéticos porque no elevan el

nivel de glucosa en sangre y su consumo esta asociado a otras propiedades como reducir el

colesterol y triglicéridos, mejora la absorcin de calcio, fortalece el sistema inmunológico,

previene y reduce el riesgo de cáncer al cólon previniendo el estreñimiento, y restaura la flora

intestinal. Están últimas se han observado en animales y requieren estudios clínicos así como

estudios de biodisponibilidad de los principios activos responsables y se pueda establecer

claramente la eficacia de este producto. También se le atribuye propiedades preventivas tales

como disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y sobrepeso la que podría estar

relacionada además de los FOS la sinergia que haría con la presencia de compuestos

fenólicos antioxidantes como cafeico, clorogénico y otros en la matriz de la raíz y las hojas

convirtiéndolo en un producto con gran futuro promisorio en la alimentación y la salud.,

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