PROCESOS DE CONSTRUCCIÓN DE HISTORIAS LOCALES

NOMBRE DE LA RECETA

MOTE DE QUESO

PROCESO DE OBTENCIÓN Y ELECCIÓN DE LA RECETA.

En la sabana de sucre se encuentra marcada una tradición gastronómica, que se pone en la mesa de todos los hogares, especialmente en la época de semana santa como lo es el mote de queso.

Este plato tipo de la región sucreña es uno de los apetecidos y degustados en los hogares por su fácil preparación y su buen sabor.

Lo he elegido por que es un plato con el cual los costeños somos identificados a nivel nacional e internacional, porque en la semana santa donde es época de reconciliación y unión familiar es predominante su degustación.

INGREDIENTES:

• Ñame Espino o Espina.

• Agua.

• Queso semiduro fresco.

• Tomate bien maduro.

• Cebolla roja.

• Cabeza de ajo.

• Hojas de Bledo chupa.

• Sal al gusto.

POSIBLE ORIGEN

Cuenta la tradición oral que el mote de queso tiene su origen en un plato denominado “mote de candela”. Este plato surgió en la época de la denominada “La guerra de los mil días”, cuando el ejército revolucionario del general Rafael Uribe Uribe, después de haber sufrido un revés en Magangué, municipio del hoy departamento de Bolívar, desplazó sus hombres hacia Corozal, y allí comenzó una guerra campal que sumió a este pueblo, progenitor del mencionado plato, en la hambruna y en la enfermedad.

El mote de queso es un plato típico de la Costa Caribe colombiana. Tiene su origen en los departamentos de Sucre y Córdoba.

IMPORTANCIA PARA LA LOCALIDAD.

El mote de queso es importante en la sabana sucreña porque además de ser un plato muy delicioso es considerado una insignia culinaria de la Costa y un plato reconocido en toda Colombia.

FECHAS IMPORTANTES DE CONSUMO DE LA MISMA

Este plato es degustado por los sucreños en todo tiempo pero más específicamente en época de semana santa, el cual es acompañado con arroz blanco y una variedad de ensaladas.

PROCESO DE PREPARACION. Se pela el ñame, cortándolo en trozos medianos y pequeños. Se ponen a hervir en agua a fuego alto. Se agrega sal. Aparte se pica queso en trozos pequeños y las hojas de bleo. Cuando el ñame se disuelve se le agrega el guiso. Se deja hervir 10 minutos, se agrega el queso y suero. Se sirve con arroz blanco encebollado.

FOTOGRAFÍAS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN

ENTREVISTAS

Nombre: juan Mendoza Canchila

Edad: 60 años

Sexo: Masculino

Lugar y fecha: el Mamon (corozal-sucre), barrió santa lucia.

Por qué se eligió este entrevistado: se eligió a esta persona porque es un personaje reconocido en esta comunidad por ser un hombre amante de la historia, le gusta resaltar y es conocedor de las buenas costumbres

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