Reporte Activo

El análisis y reflexión sobre la tendencia en el consumo

agroalimentario mundial se encuentra en una etapa avanzada,

existiendo, empero, pocos estudios referenciales en cuanto al

aporte que se puede brindar respecto a una visión moderna

sobre el desarrollo del negocio. Entre estos últimos pueden señalarse:

1) Informe sobre frutas y hortalizas en Europa (GEEST

PLC, 1993); 2) Entorno competitivo y las estrategias comerciales

en el sector agrario (Briz, 1994); 3) Visión de la industria

frutícola chilena (Araya, 1997); 4) Integración de los mercados

mayoristas de manzanas en el MERCOSUR (Gil et al., 1998); 5)

La actividad citrícola en Argentina, presente y perspectivas al

2000 (Amigo, 1998); 6) Los vinos del siglo próximo (Lauroba,

1999); y 7) Fruticultura en Perspectiva (Giacinti et al., 1998).

El presente estudio tiene por objetivo general analizar la tendencia

del consumo en la última década en los principales países

del mundo en frutas frescas (pepita, cítricos, banana y otros

tropicales); en hortalizas (cebolla, tomate y papa); en bebidas

alcohólicas (vino y cerveza) y en edulcorantes (miel). Dicha tendencia

se ubica en dos contextos bien diferenciados: uno comercial

y otro estratégico.

La primera parte se basa en el estudio de la evolución de

distintos productos agroalimentarios, a través de la información

disponible sobre el consumo en fresco para el período

1990-1997, por medio de un análisis de tendencia. La misma

permite proyectar la tasa de crecimiento anual a través de la

pendiente de la función de ajuste lineal. En este sentido, el presente

trabajo está vinculado bibliográficamente con la información

disponible en la FAO (Food Balance Sheets, varios años) y el

trabajo denominado “Fruticultura en Perspectiva” (Giacinti et

al., 1998), en lo referente al consumo de pera y manzana.

Por otro lado, desde el punto de vista estratégico, el Modelo

de Análisis de Posicionamiento en el consumo (MAP),

enmarcado dentro de la teoría que intenta explicar la existencia

de distintos tipos de mercados (sostenibles, vigorosos, vulnerables

y en retracción), permite aproximar una visión estratégica

moderna sobre el negocio agroalimentario, evaluando la información

con vistas al desarrollo del negocio y, por consiguiente,

lograr un avance de los empresarios hacia el modelo emprendedor,

donde la acción responde más a la visión sobre el negocio

que a la planificación.

Figura No. 1

Modelo Empresarial de Éochanisson y Gyllberg

VISIÓN PLANIFICACIÓN ACCIÓN

% del tiempo total

Fuente: "Políticas para las Pequeñas y Medianas Empresas: Evaluación

y Propuestas", informe elaborado por el Instituto Argentino de

Mercado de Capitales, publicado por la Mesa PyME del Banco de la

Nación Argentina, p. 173.

Consumo mundial de frutas, hortalizas, miel y ...

Miguel Ángel Giacinti

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Figura No. 2

Modelo de Análisis del Consumo Agroalimentario

(Ejemplo: consumo de manzanas en fresco)

Los trabajos vinculados con este último contexto son: a) en

lo referente a la teoría y desarrollo del Modelo de Análisis de

Posicionamiento, el estudio “Fruticultura en Perspectiva”

(Giacinti et al., 1998) y b) en la revalorización de la visión

comercial, por encima de la planificación, para sustentar la viabilidad

de las micro, pequeñas y medianas empresas (MiPyMEs),

y por ende su desarrollo, en la publicación “Políticas para las

...