PROCESO PRODUCTIVO CAFE

Descripción del Proceso productivo:

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Descripción de la operación (problema) que quieren enfocarse del proceso productivo:

La operación de enfoque es la tostión.

La Tostión es el proceso mediante el cual el grano es sometido a calentamiento, transformando muchos de sus componentes para desarrollar de acuerdo con el tipo de tostión las características de sabor y aroma. Esta operación es un proceso vital dentro del sistema de producción. Durante el tueste o tostado y en función de las características de la materia prima y los parámetros del proceso, se producen reacciones de pirolisis que dan lugar a importantes cambios físicos en el café y a la formación de las sustancias responsables de las apreciadas cualidades sensoriales del café.

Es por ello que, si se tiene una falla en la maquinaria utilizada para realizar dicho proceso, es un cuello de botella dentro del sistema, porque por ejemplo al tener un derrame de lubricantes dentro de la maquinaria o una falla en el bombo del tostador o en los dispensadores de agua para finalizar el proceso, nuestro producto final se vería totalmente alterado y afectado generando retrasos en la producción y paradas no programadas.

3. Descripción de los cursos de acción propuestos para solucionar el problema enfocado a los sistemas push / pull según sea el caso:

En este caso los cursos de acción para solucionar el problema que va enfocado a sistemas pull ya que tiene el propósito de crear un flujo de trabajo y el trabajo se “jala” solo si existe una demanda. Se plantea para ello la metodología TPM y así asegurar la disponibilidad y confiabilidad prevista de las operaciones, de los equipos, y del sistema, mediante la aplicación de los conceptos de: prevención, cero defectos, cero accidentes, y participación total de las personas, en donde cada trabajador estará comprometido con el mantenimiento, alertamiento de las posibles fallas que puedan existir dentro del proceso, eliminando factores de desgaste forzoso.

Si la falla es inminente y es necesario parar la producción para reparar la avería de la máquina, de acuerdo al sistema pull manejado se cuenta con un sistema flexible que tiene un stock de seguridad alto para atender picos de demanda que se puedan presentar que subsanará la producción solicitada.

Dado el caso la demanda tenga una alteración será necesario aumentar la capacidad de los otros tostadores que se tengan en la planta de producción para lograr cumplir los requerimientos.

4. Recomendaciones especiales para no impactar el medio ambiente con esta solución.

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