Bioquimica

República de Panamá

Universidad Autónoma de Chiriquí

Facultad de Ciencias Naturales y Exactas

Licenciatura en Ciencias y Tecnología de los alimentos

Informe de Bioquímica Nº 5

Profesor: José Pérez

Estudiante:

Kaydeling Reyes 2-728-623

Grupo: II año

Año lectivo:

2013

Laboratorio Nº 4

Elaboración de Granola

Objetivos:

• Preparar granola en el laboratorio y analizar los componentes nutricionales.

Introducción:

La granola es una combinación de algunos alimentos naturales no procesados y suele ser una mezcla de miel, avena, semillas de linaza, nueces, almendras, maní, pasas y otros frutos.

Cada uno de estos ingredientes tiene un potencial nutritivo de tal manera que todos reunidos logran un alimento altamente energético y nutritivo. Podemos considerar a la granola como un alimento completo porque contiene una buena variedad de vitaminas como A, B, C, D, E, minerales como calcio, zinc, magnesio, potasio, fósforo, cobre, hierro.

En cuanto a las proteínas, son todas de origen vegetal y a pesar de saber que las de origen animal son de mayor valor biológico, estas al proceder de diversas fuentes vegetales pueden formar una proteína de alto valor biológico.

Es también una excelente fuente de carbohidratos de fácil absorción proveniente de los azúcares de la miel y carbohidratos complejos de la avena, que gradualmente administran energía al cuerpo.

Materiales

2 ollas

3 cucharones

3 platones plásticos

Estufa con horno

Ingredientes

8 libras de avena en hojuela

Una pizca de canela

4 libras de pasita

Medio sobre de nuez moscada

2 frascos de miel

4 libras de coco rallado

5 raspaduras

Maní

118ml de vainilla de 437ml aproximadamente

Bolsas de 1 libra transparente.

Procedimiento

Nota: Se mezclaron los ingredientes:

• Primero se mezcla en un platón plástico los ingredientes sólidos: avena, canela, nuez moscada,

• Se homogeniza hasta que estén bien incorporados

• Luego se colocan los ingredientes semisólidos: los frascos de miel, el coco rallado, la vainilla y la raspadura.

• Se vuelve a homogenizar

Resultados

• Se logró exitosamente preparar la granola en el laboratorio.

Conclusión

Los componentes de la granola poseen muchos beneficios como:

La Avena que aporta proteínas de alto valor biológico y gran cantidad de fibra insoluble, la cual aporta saciedad y funciones específicas para las últimas porciones del intestino.

La almendra su consumo en pequeñas cantidades de almendras disminuye los niveles de colesterol.

La

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