COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS

ÍNDICE

CONTENIDO PÁGINAS

I. INTRODUCCIÓN 2

II. GRUPOS ALIMENTICIOS

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III. ALIMENTOS EMERGENTES

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IV.HERBOLARIA

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V. COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS

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VI. SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

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VII. NUTRACÉUTICOS

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VIII. ALIMENTOS FUNCIONALES

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IX. ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

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X. CONCLUSIONES

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XI. BIBLIOGRAFIAS

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I. INTRODUCCIÓN.

Los avances científicos nos introducen a fondo en el mundo de la alimentación y en la relación que los hábitos alimentarios mantienen con la salud. Cada estudio, cada investigación, nos reafirma en que la idea de que la dieta más adecuada es aquella que tiene en cuenta todas las condiciones que nos caracterizan como personas educadas en una cultura determinada, con hábitos alimenticios concretos, gustos, estado de salud, costumbres e ideales, actividad física y estilos de vida diferentes.

Las sustancias nutritivas no están distribuidas de manera homogénea en los alimentos. En cada uno de ellos, por tanto, predomina uno u otro nutriente. Esto ha llevado a clasificarlos en diferentes grupos, de acuerdo a su afinidad nutritiva o a la principal función que desempeñan dentro de nuestro organismo los nutrientes predominantes en cada alimento. (Remesy, 2004).

En este presente trabajo se hablara de los diferentes grupos alimenticios que existe, además de los alimentos emergentes que hasta el día de hoy se conocen y los grandes beneficios que estos han aportado a la humanidad.

Se abordaran temas de suma importancia para los conocimientos de un Ingeniero en Industrias Alimentarias, pues son temas que son base para esta profesión. Como por ejemplo lo que son los complementos y suplementos alimenticios, entre otros.

II. GRUPOS ALIMENTICIOS.

GRUPO 1. CARBOHIDRATOS.

Son los que aportan mayor cantidad de energía. Compuesto por los cereales, como arroz, cebada, centeno, avena, trigo, maíz, sus harinas y los amasados hechos en casa (pan, galletitas, pasta), las legumbres pueden ser consideradas en este grupo por la cantidad de hidratos de carbono, pero difieren en el total de proteínas. Proveen hidratos de carbono, minerales y vitaminas del complejo”B” y proteínas de origen vegetal. Si son de tipo integral también proveen fibras y mayor cuota de vitaminas y minerales.

GRUPO 2. VERDURAS Y HORTALIZAS (VITAMÍNAS, FIBRAS Y SALES MINERALES).

Formado por los vegetales. Aportan hidratos de carbono, minerales, vitaminas y fibras. Las verduras se clasifican en grupos según la cantidad de hidratos de carbono que poseen:

Grupo A: (Tienen 5% de hidratos). Acelga, achicoria, berro, rabanito, apio, escalora, espinaca, hongos, lechuga, berenjenas, pepino, repollo, repollito de brúcelas, ajíes, hinojos, zapallitos, brócoli, tomate, radicheta, coliflor.

Grupo B: (tienen 10% de hidratos) Zanahorias, calabaza, puerro, arvejas, habas, cebollas, chauchas, remolachas y zapallos.

Grupo C: (Tienen 20% de hidratos). Papas, batatas, choclos y mandioca. Este grupo puede ser reemplazado por igual cantidad de cereales cocidos, ya que es similar la cantidad de hidratos de carbono totales que contienen. (Bello, 2005).

GRUPO 3. FORMADO POR FRUTAS (VITAMÍNAS, FIBRAS Y SALES MINERALES).

Aportan los mismos nutrientes que los vegetales. Las frutas tienen entre 10 y 20 % de hidratos, es decir, como los vegetales B y C. (por lo general los carbohidratos que contienen son en forma Fructosa). Pomelo, naranja y mandarina; frutilla, melón y sandía, son las que poseen menor cantidad de hidratos, mientras que banana, mango, mamón, uva negra, e higo son las que tienen cerca dl 20%. Manzana verde y roja, pera, durazno, damasco, ciruela, kiwi y uva blanca se encuentran entre el 12 y 15%.

GRUPO 4. CARNES (PROTEÍNAS Y GRASAS SATURADAS DE ORÍGEN ANIMAL).

Formado por las carnes de vaca, cerdo, pollo y pescado, así como los huevos. Son alimentos ricos en proteínas animales y grasa saturada. Las carnes aportan hierro de buena absorción. No contienen hidratos de carbono, pero su consumo debe ser moderado por su alto aporte proteico.

GRUPO 5. LÁCTEOS Y DERIVADOS (PROTEÍNAS, CALCIO, GRASAS Y VITAMINAS).

Formado Por los lácteos. Leche, yogur, queso. Aportan proteínas grasa y calcio, fundamentalmente. También algunas vitaminas como A, D y B2. La leche y el yogur contienen hidratos de carbono, al igual que algunos quesos magros. Por lo tanto su consumo no debe ser libre, deben preferirse los lácteos descremados.

GRUPO 6. ACEITES VEGETALES Y ANIMALES (GRASAS SATURADAS E INSATURADAS, VITAMINAS LIPOSOLUBLES).

Formado por aceites, manteca, margarina, mayonesa, panceta, aceitunas, frutas secas como almendras, avellanas y nueces, crema de leche y palta.

Aportan grasas y vitaminas liposolubles como E y A. Su consumo debe ser limitado ya que el valor calórico es muy alto. Deben elegirse las de origen vegetal, por carecer de colesterol, y tener mayor proporción de grasas insaturadas. (Anónimo 2, (S/F).

III. ALIMENTOS EMERGENTES.

Un nuevo alimento es aquel que es distinto a los tradicionales aunque pueda ser muy similar a su homologo tradicional. Simplemente con que su proceso de producción no sea igual a los utilizados antes, ya se consideraría un nuevo alimento.

Alimentos funcionales: Hace años nos conformábamos con que los alimentos nos aportaran los nutrientes necesarios para vivir más o menos bien, pero en la actualidad, en los países desarrollados, la gente quiere alimentos que les ayuden a mejorar la salud, prevenir las enfermedades y retrasar el envejecimiento. Y para satisfacer esa demanda han surgido los alimentos funcionales. Un alimento para que sea considerado funcional debe tener un efecto beneficioso sobre alguna función específica del organismo que produzca una mejoría de la salud y/o una disminución del riesgo de padecer algunas enfermedades. (Aranceta, Gil, 2010).

Alimentos probióticos: Llamamos probióticos a aquellos alimentos a los que se les han añadido gérmenes vivos beneficiosos para el organismo. Los probióticos tienen efecto protector sobre el cáncer de colon y recto. De todas formas,

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