Colaborativo2 Tecnologia De Lacteos

TECNOLOGÍA DE LACTEOS

TRABAJO COLABORATIVO 2

GLORIA ESTELLA MAZO RODRIGUEZ

CODIGO: 21530372

NATALI RODRIGUEZ AMAYA

CODIGO: 38211620

VILMA ZOBEIDA LEMUS

CÓDIGO 2426832

GRUPO

301105_2

TUTOR

MARGARITA GÓMEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

CEAD MEDELLIN

NOVIEMBRE 13 DE 2013

INTRODUCCION

Este trabajo se hizo con el pleno estudio del Módulo Tecnología de Lácteos, se tuvo en cuenta los aportes de cada uno de los estudiantes que participaron en su elaboración con sus aportes individuales. Se revisaron algunas páginas en internet que nos sirvieron como complemento para su consolidación.

OBJETIVOS

Que el estudiante elabore un producto concentrado o evaporado, diferente a los tratados en el curso, con el propósito de investigar su proceso de elaboración hasta obtener el producto terminado.

Seleccionar un producto fermentado, diferente a los tratados en el curso y con el propósito de investigar su proceso de elaboración hasta obtener el producto terminado.

Mediante el trabajo individual de cada uno de los participantes se elaborar el informe final, teniendo en cuenta la guía de actividades.

Desarrollar un producto concentrado o elaborado, diferente a los tratados en el curso, con el propósito de investigar su proceso de elaboración.

NOMBRE DEL PRODUCTO PANELITAS

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Producto obtenido mediante la concentración por evaporación de una mezcla de leche, harina y azúcar en presencia de un neutralizante como bicarbonato. Es un excelente complemento alimenticio rico en energía, ideal en todas las etapas del crecimiento, rico en minerales, carbohidratos, proteínas y vitaminas.

COMPOSICION NUTRICIONAL

Carbohidratos 60%

Proteinas 6.5%

Lípidos- Grasa 7.0%

Agua 20%

Minerales 6.5%

Calorías aportadas 300 cal

Por 100 g

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES Bolas de Polietileno al vacio por 4- peso 250 g

Bolsas de Polietileno al vacio por 6- peso 250 g

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Las panelitas poseen un olor agradable, color ámbar con poca brillantez, sabor dulce, una textura dura o seca y su forma varía entre romboide, rectangular y semiesférica.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD NTC 4979- Leche y Productos lácteos. Determinación del contenido de sólidos totales en leche, crema de leche, leche evaporada, leche condensada azucarada, arequipe, dulce de leche, helados y quesos- método de Diferencia.

Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986

TIPO DE CONSERVACION

Medio Ambiente en un lugar fresco seco y

Ventilado.

Refrigeración

Congelación

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO En un lugar fresco, seco y ventilado.

FORMULACION SEGÚN BASE DE CÁLCULO

Materia prima insumo Porcentaje

Leche Base de cálculo

Azúcar

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