Informe Finall Tecnologia De Lacteos

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE LECHE EN POLVO DESCREMADA

LECHE CRUDA

FICHA TÉCNICA: LECHE DESCREMADA EN POLVO

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Denominación del bien : LECHE DESCREMADA EN POLVO

Denominación técnica : LECHE DESCREMADA EN POLVO

Segmento 50 / Familia 13 / Clase 17 (ONU) :

Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Productos de mantequilla o leche en conserva

Código ONU :

Unidad de medida : Kilogramo (Kg)

Anexos adjuntos :

Descripción General : Es el producto que se obtiene por la eliminación casi total del agua de constitución de la leche descremada.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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¬¬CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

CARACTERÍSTICAS

La leche descremada en polvo, es el producto que se obtiene por la eliminación casi total del agua de constitución de la leche descremada, y se presenta en tres variedades:

 Leche descremada en polvo temperatura alta (high heat): Es el producto que debido a su tratamiento térmico, contendrá un índice máximo de 1.5 mg/g de nitrógeno de proteína de suero (nitrógeno seroprotecico)

 Leche descremada en polvo temperatura media (medium heat): Es el producto que debido a su tratamiento térmico, contendrá un índice máximo de 1.51 mg/g a 5.99 mg/g de nitrógeno seroprotecico.

 Leche descremada en polvo temperatura baja (low heat): Es el producto que debido a su tratamiento térmico, contendrá un índice no menor de 6 mg/g de nitrógeno seroprotecico.

Condiciones Generales

Aspecto

Polvo uniforme sin grumos. No contendrá sustancias extrañas

Aditivos alimentarios

Se podrán utilizar aditivos alimentarios que estén aprobados y vigentes por el Codex alimentarius, en las dosis permitidas para la leche en polvo descremada.

La leche en polvo descremada deberá contener solamente las proteínas, azúcares, grasa y otras sustancias minerales de la leche descremada y en las mismas proporciones relativas.

Requisitos físico químicos

Requisitos Leche descremada en polvo

Materia grasa (% m/m) Menor o Igual a 1.5

Proteína en SGN (5) Min.34

Humedad (5) Max 4.0

Acidez expresada en g de ácido láctico/100 g de leche reconstituida De 0.10 a 0.17

Índice de solubilidad en ml. Max 1.0

Cenizas (%) Max. 9.0

Particular quemadas (ADPI) Max. Disco B

Humectabilidad (seg.) No aplicable

Dispensabilidad (% m/m) No aplicable

Si se trata de leche descremada en polvo temperatura alta (high heat) corresponderá un máximo de 2.0 ml.

Especificaciones Microbiológicas

Requisitos n m M c

Microorganismo aerobios Mesó filos, viables(30° C), ufc/g 5 3x10² 10x104 2

Salmonella spp/25g 10 Ausencia Ausencia 0

Staphylococcus Coagulasa positivo, NMP/g 5 10 100 1

Coliformes (30°C) NMP/g 5 10 100 1

Donde:

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular.

m: Es el criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases, separa buena calidad de calidad defectuosa, o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable.

En general "m" representa un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables

M: Es el criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa la calidad marginalmente aceptable de la calidad. Valores mayores a "M" son inaceptables.

c: Es un número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.

REQUISITOS

Registro Sanitario emitido por DIGESA

CERTIFICACION

Obligatorio

OTRAS ESPECIFICACIONES

Rotulado del envase

Cada envase del producto debe llevar troquelada o impresa en tinta indeleble tapa la clave de fecha de fabricación, Nº de lote, además la etiqueta o impresión permanente, visible e indeleble con los siguientes datos:

 Denominación del producto, conforme a la clasificación

 Nombre comercial o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el símbolo del fabricante.

 Contenido Neto de acuerdo a las disposiciones del Ministerio de la Producción

 Nombre o razón social del fabricante y domicilio en donde se elabora el producto

 Numero de Lote y fecha de fabricación, pudiendo figurar otros datos informativos.

 Lista completa de ingredientes en orden de concentración decreciente, señalando el por ciento de los aditivos y su función

 Texto del Registro Sanitario

Además de las disposiciones establecidas para Alimentos Envasados, Leche Productos Lácteos, sobre Definiciones y Clasificación y Rotulado, se indicara la siguiente información específica:

Indicar el % de grasa (m/m)

Indicar el % de proteínas (m/m)

Otros datos que exijan el Ministerio de Salud y el Ministerio de la Producción.

Envase

Se envasa el producto en recipientes de tipo sanitario que tengan cierre hermético, elaborados con materiales resistentes a las distintas etapas del proceso de fabricación, a las condiciones habituales del almacenaje, de tal forma que no haya reacciones con el producto, ni se disuelvan alterando las características físicas, químicas y sensoriales o produzcan sustancias tóxicas.

Presentación

Embalaje

Bolsa de papel kraft marrón con tres pliegos. L a bolsa interior es de pliego

cristal, termo sellado en el fondo con soldadura continua, resistente y a prueba

de fuego. Peso neto 25 Kg.

Almacenamiento del producto

El producto debe ser almacenado en un lugar seco, fresco, almacén limpio libre

de malos olores con una temperatura inferior a 80 grados Fº y humedad

relativa inferior al 65%. Almacenados en estas condiciones, se recomienda que

el producto sea consumido en menos de dieciocho meses para asegurar

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