Control de Calidad en Industrias

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Asignatura:  Control de Calidad en Industrias

Sección: 458 V

Nombre del docente: Susana Ivette Alfonso Camus

Nombre de los integrantes del grupo:

• Krishna Rodríguez Pérez

Fecha de entrega: 19/06/23

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1. Objetivo

• Controlar la calidad de leches fluidas, a través de análisis químicos normados por el R.S.A
• Comparar los resultados con los estándares del RSA, la industria de alimentos y entre los productos.
• Adquirir competencia a través de los análisis o ensayos realizados dando importancia a la precisión y exactitud de los ensayos.
• Tomar decisiones respecto a los resultados vs especificaciones.

1. Datos y Resultados

1. Control de la Pasteurización a Leche UHT / Determinación de Fosfatasa Alcalina.

La ausencia de fosfatasa indica claramente una pasteurización baja. La presencia de fosfatasa en una leche que se presupone pasteurizada indica que la leche no ha sido sometida a un tratamiento correcto de pasterización baja, ó que la leche ó los productos lácteos se hayan contaminado posteriormente con una partida de leche no pasteurizada.[pic 5]

1. Determinación de Densidad a Leche Entera y Leche Descremada.

d20 = dt + 0,0002 (t – 20)

Donde:

d20 = densidad a 20°C en gramos por mililitro dt = densidad a la temperatura de ensayo

t = temperatura a la cual se realiza el ensayo, en °C

Leche Descremada: Temperatura: 22°C Densidad: 1,035

d20 = 1,035 + 0,0002 (22 – 20) = 1,0354

Leche Entera:

Temperatura: 21°C Densidad: 1,030

d20 = 1,030 + 0,0002 (21 – 20) = 1,0302

Los resultados están dentro de los rangos, ya que el valor de la densidad de la leche entera sería aproximadamente de 1,032 g/ml, una leche descremada tendrá 1.0354 g/ml.

1. Prueba de la Turbidez en Leche UHT.

1. Determinación de Acidez Titulable a Leche entera UHT y Leche Cultivada.

Grado de Acidez

A = (V x 100) / Vm

Donde: V = volumen NaOH 0,1N en ml gastados en la titulación Vm = volumen muestra en ml

Leche Entera: El volumen gastado en la titulación de la leche entera fue 1,5 ml. A = (1,5 x 100) / 10 = 15

Se calcularon 15 grados de Acidez.

Leche Cultivada: El volumen gastado en la titulación de la leche cultivada fue 4 ml. A = (4 x 100) / 10 = 40

Se calcularon 40 grados de Acidez.

Los resultados para la acidez de las leches están dentro de los rangos según el reglamento sanitario de los alimentos donde se especifica que la acidez: 12 a 21 ml de hidróxido de sodio 0,1 N/100 ml de leche.

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