Determinación De Metales Pesados (aluminio, Plomo, Cadmio Y níquel) En rábano (Raphanus Sativus L.), Brócoli (Brassica Oleracea L. Var. Italica) Y Calabacín (Cucurbita Pepo L. Var. Italica).

Determinación de metales pesados (aluminio, plomo, cadmio y níquel) en rábano

(Raphanus sativus L.), brócoli (Brassica oleracea L. var. italica) y calabacín

(Cucurbita pepo L. var. italica).

Adriana Núñez, Salomón Martínez, Sergio Moreno, María Luisa Cárdenas,

Graciela García, Jorge L. Hernández, Antonio Rodríguez, Israel Castillo.

Laboratorio de Química Analítica, FCB, UANL manunez@fcb.uanl.mx

RESUMEN:

Debido a que los vegetales son una parte importante de nuestra dieta, por las vitaminas, minerales y fibra que ellos proveen, es necesario hacer una investigación acerca de la concentración de metales pesados que contienen, en este caso cadmio, plomo, níquel y aluminio en Rábano (Raphanus sativus L.), Brócoli (Brassica oleracea

L.) y calabacín (Cucurbita pepo L. var. Italica).

Las principales fuentes de contaminación de hortalizas es la ambiental debido al plomo de la gasolina de los carros, a las emisiones de diferentes procesos industriales, los fertilizantes utilizados, el pH del suelo, y el riego de vegetales con agua contaminada,

etc. Las muestras fueron adquiridas en establecimientos localizados el área metropolitana de Monterrey y analizadas mediante espectrofotometría de absorción atómica con digestión vía seca.

El resultado de los análisis arroja que en cuanto al contenido de plomo, cadmio y níquel, todas las muestras presentaron una concentración por debajo del límite de detección del equipo, lo mismo sucedió con el aluminio en calabacín, sin embargo una concentración considerable de este elemento fue detectada en rábano y brócoli.

La Agencia de protección del medio ambiente de Estados Unidos de Norteamérica.

(EPA) recomienda un límite de 0.05 a 0.2 mg/L para aluminio en el agua potable. De acuerdo a esto las muestras de rábano y brócoli no están dentro de los límites establecidos, ya que se obtuvo una concentración de 3.32 mg/L y 3.53 mg/L respectivamente.

ABSTRACT

Analysis of heavy metals (aluminum, lead, cadmium and nickel) in radish

(Raphanus sativus L.), broccoli (Brassica oleracea L. var. italica) and zucchini

(Cucurbita pepo L. var. italica).

Since vegetables are an important part of our diet due to the vitamins, minerals and fiber that they provide it becomes necessary to make an investigation about the concentration of heavy metals that they contain. In this case cadmium, lead, nickel and aluminum were analyzed in Radish (Raphanus sativus L.), Broccoli

(Brassica oleracea L. var. italica) and zucchini (Cucurbita pepo L. var. italica). The main sources of contamination of vegetables come from the environment due to lead contained in fuels, emissions from different industrial processes, use of fertilizers, pH of the ground, irrigation of vegetables with contaminated water, etc.

Vegetal samples were acquired from establishments located in the metropolitan area of Monterrey and analyzed by means of atomic absorption spectroscopy after dry digestion. The results of the analyses showed that as far as the content of lead, cadmium and nickel, all the samples presented a concentration below the limit of detection of the equipment. The same thing occurred to the aluminum lectures in zucchini although a considerable concentration of this element was detected in radish and broccoli. The Environmental Protection Agency of the

United States of North America (EPA) recommends a limit of 0,05 to 0,2 mg/L for aluminum in potable water. According to these results, samples of both radish and broccoli were not within these established limits since concentrations of 3.32 mg/L and 3.53 mg/L were obtained respectively.

INTRODUCCIÓN:

Los vegetales son una parte importante de nuestra dieta por las vitaminas y minerales que ellos proveen, además de la fibra, la cual ayuda a la digestión. Todas las plantas necesitan tomar del suelo 13 elementos minerales, los cuales se dividen en:

Macronutrientes: Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Calcio, Magnesio y Azufre. Estos los toma en grandes cantidades, sobre todo los 3 primeros y Micronutrientes u oligoelementos: Hierro, Zinc, Manganeso, Boro, Cobre, Molibdeno y Cloro. Estos los toman las plantas en pequeñísimas cantidades.

Los metales que se encuentran en alimentos proceden de forma natural de la solución de las rocas, aunque algunos deben su presencia a las prácticas de cultivo como el uso de plaguicidas o fertilizantes. Algunos vegetales acumulan el metal en la pared celular, evitando de esta forma su presencia en el interior celular. En otros casos, los metales pesados son absorbidos en cantidades muy pequeñas, aunque su concentración externa sea muy grande. De forma complementaria pueden existir sistemas activos de extrusión de metales. Muy a menudo se encuentra una compartimentación, siendo las vacuolas su principal lugar de acumulación.

El término “metal pesado” suele referirse a metales cuyo peso específico es superior a

5 g.cm-3 y que tiene un número atómico por encima de 20. No obstante, no todos los elementos que tienen esas características tienen análogas funciones biológicas.

Debido a las pequeñas cantidades que se manejan se denominan, a veces,

“elementos traza” o “metales traza” y se incluye el aluminio que no se puede calificar de metal pesado.

Estos metales pueden jugar un papel importante en el metabolismo normal o bien pueden ser tóxicos aún en concentraciones bajas, como el cadmio, plomo, mercurio, arsénico, berilio y bario. La toxicidad depende de la dosis que se ingiera, así como la cantidad excretada. Debe tenerse presente que la forma metálica o elemental no suele ser la más tóxica, sino la forma iónica (sales).

En el humano las tres principales vías entradas al cuerpo son: la inhalatoria ya sea en forma de partículas (gas o vapor) en forma elemental o como combinaciones inorgánicas u orgánicas, la dérmica a través de la piel y la oral cuando se ingiere bebidas o alimentos contaminados.

Por tal motivo estudiamos estas hortalizas para determinar si los niveles de aluminio, plomo, cadmio y níquel representan un riesgo a la salud.

Materiales y métodos:

Muestreo:

Consistió en la adquisición de 2 kg (peso fresco) de cada una de las muestras

(Rábano, Brócoli y Calabacín) en un local ubicado en el mercado “Mesón Estrella”.

El calabacín (Cucurbita pepo L. var. iItalica) proviene de Vanegas, San Luis Potosí; el brócoli (Brassica oleracea L. var. italica.) proviene de los estados de Guanajuato y

Puebla; el rábano (Raphanus sativus L.) proviene del estado de San Luis Potosí.

1. Tratamiento de la muestra:

1.1. Los vegetales

...