Dulce De Leche Artesanal

A) ELABORACION DE DULCE DE LECHE FAMILIAR Y REPOSTERO

Diagrama Nº 1

Proceso de elaboración de dulce de leche familiar

Diagrama Nº 2

Proceso de elaboración de dulce de leche repostero

B) EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS PRODUCTOS (10 PERSONAS)

Formulario para establecer aceptabilidad del producto final

Indique con una cruz “X” según la siguiente escala, en que medida le agrada o desagrada el producto ofrecido

9 Me gusta muchísimo

8 Me gusta mucho

7 Me gusta moderadamente

6 Me gusta poco

5 Ni me gusta ni me disgusta

4 Me disgusta levemente

3 Me disgusta moderadamente

2 Me disgusta mucho

1 Me disgusta Muchísimo

Resutados:

DULCE DE LECHE PROMEDIO PUNTAJE PERTENECE A ESCALA:

Familiar elaboración propia 9 Me gusta muchísimo

Familiar comercial 8 Me gusta mucho

Repostero elaboración propia 8 Me gusta mucho

Repostero comercial 9 Me gusta muchísimo

C) EVALUACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

DULCE DE LECHE FAMILIAR: leche $30; azúcar $6,48; bicarbonato de sodio $0,49; glucosa $7,20; esencia de vainilla $0,26; gas natural $3.

Total: (0,250 kg x $47,43) / 2,600kg = $4,56

Precio en el mercado por 250g: $5,20

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DULCE DE LECHE REPOSTERO: leche $30; azúcar $7,20; bicarbonato de sodio $0,98; esencia de vainilla $0,26; gas natural $3.

Total: (0,250 kg x $41,44) / 2,100kg = $4,93

Precio en el mercado por 250g: $5,90

Nota: No contempla gastos de envase, ya que utilicé frascos que tenía en casa.

D) INCONVENIENTES

Al principio utilicé leche comercial ultrapasteurizada, el color fue medianamente claro y tuve el inconveniente de que el azúcar se me pegó en el fondo y resultó un producto con trozos de caramelo, a pesar de no ser bueno a la vista mis amigos se lo comieron por el gusto a “flan” que tenía.

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