Higiene En Manipulacion De Alimentos.Salmonella-Sindrome Uremico Hemoliticoo

SALMONELLA

SINDROME UREMICO HEMOLITICO

Rolando Osvaldo Gandolfo

Instructor en Gastronomia

Centro de Formación Profesional Nº 401

Chivilcoy. Bs. As.

Salmonelosis

¿Qué es la salmonelosis?

La salmonelosis es una enfermedad causada por las bacterias Salmonella. Afecta generalmente la zona intestinal y de vez en cuando la circulación sanguínea. La salmonelosis puede causar brotes de intoxicación con comida contaminada.

La salmonellosis es una infección causada por una bacteria denominada salmonella. Es un agente zoonótico de distribución universal que se transmite por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación, en el procesado de alimentos o en el hogar, también por vía sexual.

Cualquier alimento crudo o cocinado de manera incorrecta, como carne, aves, leche o huevos (especialmente éstos últimos ya que la salmonella es una enobacteria que se encuentra en las heces de las aves) puede ser un vehículo para la transmisión de salmonella.

¿Quién contrae salmonelosis?

Cualquier persona puede contraer salmonelosis pero se reconoce más a menudo en lactantes y niños.

¿Dónde se encuentran la salmonela?

Las bacterias de la salmonelosis contaminan a menudo las carnes sin procesar, incluyendo pollo, huevos, y los productos sin pasteurizar de la leche y del queso. Estas bacterias también se encuentran en las heces (excreta) de personas infectadas ó de animales domésticos infectados tales como reptíles, pollitos, perros y gatos.

¿Cómo se trasmite la bacteria de la salmonelosis?

La bacteria de la salmonelosis puede ser trasmitida comiendo alimentos contaminados (especialmente huevos y aves de corral poco cocinados) ó al beber agua contaminada. Las personas infectadas pueden trasmitir la bacteria por no lavarse las manos después de ir al sanitario y manipular alimentos que la gente comerá. Otra manera de contraer esta enfermedad es teniendo contacto directo con heces de una persona ó animal infectado y transfiriendo las bacterias de las manos a la boca.

¿Cuáles son los síntomas de la salmonelosis?

Los síntomas más comunes son diarrea leve ó severa, fiebre, dolor abdominal, dolor de cabeza, y de vez en cuando vómito. Las infecciones de la sangre pueden ser realmente serias, especialmente en adolescentes ó gente mayor.

Dentro de las manifestaciones clínicas comunes está la fiebre acompañada de dolor abdominal, dolor de cabeza, diarrea, erupciones en el pecho y en la espalda. La salmonella también puede ocasionar infección intestinal por intoxicación con alimentos.

¿Qué tan pronto después del contagio aparecen los síntomas?

Los síntomas aparecen generalmente de uno a tres días después del contagio.

¿Por cuanto tiempo puede una persona infectada llevar las bacterias de la salmonelosis?

La mayoría de personas lleva las bacterias de varios días a varias semanas después de la enfermedad. Un porcentaje pequeño de personas infectadas lleva las bacterias por un año ó más.

¿Las personas infectadas deben ser excluidas del trabajo ó de la escuela?

La mayoría de personas infectadas pueden volver al trabajo ó escuela cuando la diarrea páre, a condición de que se laven cuidadosamente las manos después de usar el sanitario. El departamento de salud evaluará cada situación en la cual la persona con salmonelosis sea alguien que manipula alimentos, trabajador del servicio médico, trabajador ó asistente de guerdería.

¿Cuál es el tratamiento para la salmonelosis?

La mayoría de personas con salmonelosis se recuperarán por si misma. Las personas con diarrea deben beber suficientes líquidos. Los antibióticos y antidiarréicos no se recomiendan generalmente para casos típicos sin infección sanguínea.

¿Cómo puede ser prevenida la salmonelosis?

Trate las carnes crudas, la carne de vaca y cerdo sin procesar como si estuvieran contaminadas y haga lo siguiente:

Envuelva las carnes frescas en bolsas de plástico para evitar que la sangre gotee en otros alimentos.

Refrigere los alimentos inmediatamente después de comprarlos; reduzca al mínimo mantenerlos a temperatura ambiente.

Las tablas y las mesas ó lugares usados para la preparación deben ser lavados inmediatamente después del uso para prevenir la contaminación de otros alimentos.

Evite comer aves de corral y las carnes sin procesar ó poco cocinadas.

Asegúrese que se alcance la temperatura interna correcta--especialmente al usar el microondas.

Evite comer huevos sin procesar, y cocine a conciencia todos los alimentos hechos con huevos sin procesar.

Evite usar leche sin procesar.

Lave las frutas y las verduras antes de comer ó de cortar.

Lavese las manos cuidadosamente antes y después de preparar alimentos y especialmente después de ir al sanitario ó cambiar pañales.

Evite los pollitos, patitos, tortugas, y reptiles como animales domésticos para niños pequeños.

Cómo se transmite la salmonella?

Las salmonellas son la principal causa de enfermedades transmitidas por alimentos en la actualidad. Los alimentos implicados son aquellos de origen animal ( aves de corral, huevos, carnes rojas) principalmente los consumidos crudos o con cocción insuficiente . Las salsa, mayonesas, cremas y otros alimentos elaborados con huevos crudos son los mayores responsables de brotes de infecciones por salmonellosis, seguidas por las cremas pasteleras, otros productos de pastelería y carnes mal cocidas.

-Las personas mas susceptibles de sufrir esta enfermedad son los niños menores de 5 años, ancianos y aquellas con el sistema inmunológico debilitado.

Los síntomas de la enfermedad comienzan entre 8 Hs y 72 Hs luego de ingerido el alimento y se caracterizan por fiebre, dolor abdominal y diarrea .

Qué hacer para evitar la infección por salmonella?

Cuando manipulemos carnes crudas o huevos, cuidemos de limpiar cuidadosamente las manos, todas las mesadas y utensilios de cocina con agua caliente y jabón,

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