INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARAS

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARAS

Introducción

El maíz constituye un alimento muy completo, es una destacada fuente de vitaminas del grupo B y de minerales. El 57% de sus sales minerales son ácidas, por lo que tiene una acción ligeramente acidularte. Por su contenido en celulosa favorece el peristaltismo Intestinal y modera la acción tiroidea. Posee un valor nutritivo similar al de los otros cereales, aunque se diferencia de éstos en su elevado contenido en carotenos o pro vitaminas, que se transforman en vitaminas A. Es una especie de origen templado que tiene un elevado potencial de rendimiento asociado con altos niveles de fotosíntesis, es una planta de alta productividad, una semilla puede producir de 600 a 1000 granos. El maíz es producido en la mayoría de los países del mundo y es el tercer cereal más cultivado después del trigo y el arroz. Cerca del 66% de la cosecha global de maíz se usa para la alimentación de ganado, 20% es consumido directamente por humanos, 8% es usado en procesos industriales de alimentos y productos no alimenticios y 6% se usa como semilla y desecho entre las naciones en vías de desarrollo. México, el cuarto productor a nivel mundial produce aproximadamente 14 Millones de toneladas de grano anualmente en 6.5 millones de hectáreas (3% de la producción mundial en un 5% de la tierra destinada para la producción de maíz a nivel mundial. Aproximadamente en México el 70% se utiliza para consumo humano y el resto para la Industria, los estados que han presentado mayor producción desde 1990 son: Chiapas, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, México, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Sinaloa, Tamaulipas y Veracruz. El maíz es el cultivo más importante en el país. El principal alimento de los mexicanos. Durante algunos siglos fue considerado un grano sagrado, puesto que los dioses, la gente y Los colores se creía eran hechos de maíz, tal es la importancia de este grano en México, que se consume veintitrés veces más que el arroz, nueve veces más que el fríjol y tres veces más que el trigo. El maíz se consume de maneras diversas: como pozole, huarache, chilatole, panucho, garnacha, atole, peneque, elotes con mayonesa, tamales de dulce, esquites, tortillas y jugo de caña, son algunos de los alimentos que puedes saborear de esta planta. Los esquites es un producto derivado del maíz ya que es preparado mediante la adición de varios elementos como el epazote, chile de árbol, caldo de pollo, sal y diversas especias las cuales aportan diferentes cualidades como el sabor, aroma y propiedades nutrimentales característica de cada elemento. Existen diferentes formas en la preparación pueden ser cocidos, secos, con mayonesa y queso, con chile y limón etcétera, pero la más tradicional es con la adición de caldo de pollo natural. Ante la demanda y la ausencia de este producto en el mercado actual se planea desarrollar un nuevo producto el cual permita el consumo de los esquites en cualquier momento y hora del día o del año, permitiendo un mayor impulso de este producto haciéndolo más accesible al consumidor o cliente por medio de la deshidratación o secado el cual ha sido, desde tiempos remotos, un medio de conservación de alimentos. El agua retirada durante este secado, deshidratación o concentración, puede ser eliminada de los alimentos por las simples condiciones ambientales o por una variedad de procesos controlados de deshidratación en los que se someten a técnicas que emplean diferentes medios como calor, aire, frío, y ósmosis. El secado al sol permite retirar agua hasta niveles del 15%, que es suficiente en algunos casos. Por este sistema se requiere un espacio bastante grande y los alimentos expuestos al sol son susceptibles a la contaminación y a pérdidas debidas al polvo, los insectos, los roedores y otros factores. Por las razones anteriores el secado al sol evolucionó a fin de realizarlo en recintos interiores en donde las condiciones pudieran ser controladas en forma más eficiente. Hoy en día el término deshidratación de alimentos se refiere al secado artificial bajo control. Esta eliminación de agua puede ser casi completa y se busca prevenir al máximo los cambios en el alimento, a fin de lograr luego, durante la reconstitución, obtener productos lo más parecidos a los alimentos originarios. Los niveles de humedad permanente llegan alcanzar valores de 1 al 5%, según el producto. Por lo general la calidad lograda en la deshidratación es proporcional al costo del proceso aplicado, existiendo sus excepciones en algunos productos.

Factores involucrados en el desarrollo de un proceso productivo

Económico

México tiene una economía de libre mercado y una creciente participación de la empresa privada. En el 2010-11 la economía crece por encima de las expectativas al hacerlo en más de 4%, por lo que en términos globales esto fue bueno. En general el 2012 se cataloga como un año de estabilidad ya que para crecer a tasas mayores del 7% se requiere de cambios. Alguna fortaleza y debilidades de México se enmarcan de la siguiente manera.

Fortalezas Debilidades

Conciencia por parte de la mayoría de los agentes económicos para elevar nuestra competitividad Excesiva dependencia de lo que sucede en los E.E.U.U. tenemos nuestra economía atada al ciclo americano

Existencia de convenios comerciales con gran número de países Dependencia tecnológica. Lo que provoca que tengamos una alta propensión a importar

Existencia, aun, de una dotación de recursos naturales. La infraestructura en el país, aunque no es de las peores, tampoco es lo mejor, lo que nos mantiene sumidos en una situación de franca mediocridad.

Cercanía con los E.E.U.U. lo que significa facilidad en el acceso de mercancías e intercambios de mano de obra no calificada y calificada. Disparidades, entre el norte, centro y sur del país, en términos de generación económica, infraestructura, educación, servicios, entre otros.

Estabilidad macroeconómica conseguida a través de 10 años, lo que genera confianza en los inversionistas Desarticulación industrial lo que provoca que no se tengan industrias de paquete completo que ayuden a promover nuestra competitividad.

El panorama económico de México se presenta de la siguiente manera.

2009 2010 2011 2012

PIB E.E.U.U.

Variación real natural 3.7 3.6 3.3 3.1

Producción industrial E.E.U.U.

Variación % anual 5.0 4.3 3.8 3.8

Inflación en E.E.U.U.

Variación anual 2.2 2.5 2.5 2.5.

LIBOR 3 mese

Promedio anual 3.2 4.3 4.8 5.0

Precio del petróleo

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