LOS ALIMENTOS EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

LOS ALIMENTOS EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

ALIMENTACIÓN: Alimentos ingeridos por el animal durante un periodo de tiempo determinado. La alimentación es una técnica y se tendrá en cuenta:

 Clase de alimentos consumidos

 Proporción de los alimentos

 Tipo de preparación

 Forma de presentación

 Número de comidas al día.

NUTRICIÓN: Ciencia que estudia las necesidades en nutrientes de cada animal específico y aconseja los alimentos más convenientes para satisfacerlas una vez conocida su composición y su metabolismo.

Se tendrá en cuenta:

 Eficacia de utilización de los alimentos según el aparato digestivo del animal

ALIMENTO: Sustancias de origen vegetal, animal o mineral constituidos fundamentalmente por O, N, C e H que proporcionan a los animales los denominados Principios Inmediatos para satisfacer sus necesidades nutritivas.

CLASIFICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS

PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGÁNICOS

 Agua

 Minerales

PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGÁNICOS

 Carbohidratos

 Proteínas

 Lípidos

PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGÁNICOS

AGUA

 Compuesto más abundante en los organismos vivos (65-95%)

 Disolvente de sustancias polares

 Transporte de sustancias disueltas

 Regulador de la temperatura

 Medio para reacciones químicas

MINERALES

 Compuestos inorgánicos presentes en cantidades muy variables

Macroelementos (metales): Ca, Mg, Na, y K

Macroelementos (no metales): P, Cl y S

Microelementos (metales): Fe, Cu, Zn, Co, Mo, Mn, St

Microelementos (no metales): I, F, B, Si y As

 Componentes estructurales de órganos y tejidos

 Participan en funciones metabólicas:

Mantenimiento de la presión osmótica

Equilibrio ácido-base

Permeabilidad de las membranas

Catalización de sistemas enzimáticos y hormonales

Composición de enzimas

PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGÁNICOS

CARBOHIDRATOS

 Son polihidroxialdehídos, polihidraxicetonas y derivados

 Compuestos orgánicos más abundantes

 Fuente y reserva energética

 Soporte estructural

 Solubles en agua

 Muy digestibles en todas las especies animales

 Tri, Tetra y Pentasacáridos son fermentados por la flora microbiana animal

Grupos:

 Monosacáridos (pentosas y hexosas): ribosa, xilosa, glucosa, galactosa, fructosa.

 Oligosacáridos (2-10 monosacáridos): Maltosa (almidón), Lactosa (leche), Sacarosa (melaza), Rafinosa (leguminosas)

 Polisacáridos (10 monosacáridos con enlaces glucosídicos): poco o nada solubles en agua. Son de Reserva y Estructurales.

POLISACÁRIDOS DE RESERVA

 Almidón (vegetales)

 Glucógeno (animales)

Gránulos en el citoplasma celular

Almidón:

 Reserva energética de plantas

 Forma geles y parcialmente solubles en agua caliente

Glucanos:

 Amilosa: leguminosas y patata

 Amilopectina: maíz y sorgo

 Hidrolisis por amilasas pancreáticas (fuente de energía)

Fructosanas y Galactosanas:

 Gramíneas y granos de leguminosas respectivas.

 No hidrolizados por enzimas digestivos

 Hidrolizados por microorganismos en el Aparato Digestivo

Glucógeno:

 Polisacárido de reserva energética en animales

 Almacén en hígado y músculos

 Estructura similar a amilopectina pero con ramificaciones

POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES

 Forma, soporte y protección de la pared vegetal

 No se degradan por enzimas digestivas animales

 Degradación por microorganismos

 Menor digestibilidad cuanto mayor es el grado de lignina

POLISACARIDO ESTRUCTURA PRESENCIA

Celulosa Cadena de glucosa con enlaces ß (1-4) Todas las plantas Hemicelulosa

Xiloglucanos Cadena de glucosa con enlaces ß (1-4), con xilosa y galactosa unidas lateralmente

Dicotiledóneas: arabino xilanos Cadena de xilosa con enlaces ß (1-4), con arabinosa y ácido galacturónico unidos lateralmente

Monocotiledóneas: ß-glucanos Cadena de glucosa con enlaces ß (1-3) y ß (1-4)

Monocotiledóneas:

Pectinas Cadena de ácido galacturónico con enlaces a (1-4) con arabinosa y galactosa unidas lateralmente

Dicotiledóneas

PROTEÍNAS

Macromoléculas nitrogenadas

Esenciales en el proceso biológico

Aminoácidos (unidad fundamental)

Tipos: Banales: sintetizados a partir de carbohidratos y compuestos nitrógenados inorgánicos

Esenciales: deben ser ingeridos en la dieta aminoácidos limitantes

Aa. Esenciales: arginina, fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina.

Aa. no Esenciales

Ácido aspártico, ácido glutámico, alanina, aspagarina, cisteína, glicina, prolina, serina y tirosina.

PROTEÍNAS

 Péptidos (cadenas lineales de aa.): estructura primaria.

 Polipéptidos.

 Cadenas de polipéptidos (enlaces de H, bisulfuro e interacciones hidrófobas).

 La estructura marca la digestibilidad.

CLASIFICACIÓN DE LA PROTEÍNA SEGÚN SU SOLUBILIDAD:

 Albúminas Agua y soluciones salinas diluidas

 Globulinas soluciones salinas

 Prolaminas etanol acuoso

 Glutelinas ácido diluido

 Otros compuestos nitrogenados no proteicos: ácidos nucleicos, aminas, amidas, nitratos y nitritos valor nutritivo bajo aprovechamiento por los microorganismos ruminales.

LÍPIDOS

 Moléculas orgánicas

 Insolubles en agua y solubles en disolventes no polares (eter).

 Funciones biológicas:

Componentes de la estructura celular

Reserva energética (elevado valor)

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