Proceso Industrial de La Harina de Pescado
Enviado por Alexander RM • 4 de Diciembre de 2015 • Informe • 2.436 Palabras (10 Páginas) • 315 Visitas
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FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
TRABAJO INDIVIDUAL
Proceso Industrial de La Harina de Pescado
AUTOR:
RAMOS MALLMA, Alexander
DOCENTE:
Padilla Sandoval, Dennis Joseph
LIMA- PERÚ
2015
Introducción
La industria de la harina y aceite de pescado ha crecido en los últimos años, siendo Perú en uno de los mayores productores en el mundo. Esta industria es conocida en la década de los 50, que a través de los años mantuvo un lugar importante en las divisas después de la minería.
En este informe se darán a conocer los pasos principales del proceso que son cocción para la coagulación de la proteína liberando de este modo el agua y el aceite ligados, luego separación por prensado del producto coagulado produciendo una fase sólida (Torta de Prensa), una fase líquida (Licor de Prensa) conteniendo agua y el resto de los sólidos (aceite, proteína disuelta o suspendida, vitaminas y minerales).
La parte principal de los lodos en el Licor de Prensa es removida por centrifugación en un Decanter y el aceite es subsecuentemente extraído por centrifugación. El Agua de Cola es concentrada en un evaporador multiefecto y el Concentrado es mezclado vigorosamente con la Torta de Prensa, la cual es luego deshidratada usualmente en un sedado. El material seco es molido y almacenado en bolsas o a granel. El aceite es almacenado en tanques.
Gracias al curso de especialización de procesos industriales nos permitirá obtener un conocimiento integral de las transformaciones físicas y químicas que se producen en las materias primas e insumos, indicando la secuencia lógica de las etapas de los procesos hasta obtener un producto de calidad especificando la tecnología pertinente sustentada en equipos y máquinas principales y auxiliares que cuiden el medio ambiente.
La presente monografía solo presentara en el primer capítulo las etapas del proceso productivo de la harina de pescado y aceite.
En conclusión se espera que esté presente monografía sea de interés importante para información y conocimientos para las demás empresas.
Tabla de contenidos
CAPITULO I: Etapas del proceso productivo de la harina de pescado y aceite
- Descripción del producto Harina de Pescado
- Descripción del subproducto Aceite de Pescado
- Descripción del proceso productivo
- Etapa de Cocción
- Etapa de Prensado
- Etapa de Separación de solidos
- Etapa de Centrifugación, separación de aceite
- Etapa de Concentración
- Etapa de Secado
CAPITULO I: Etapas del proceso productivo de la harina de pescado y aceite
- Descripción del producto Harina de Pescado
La harina de pescado es un producto industrial hidrobiológico obtenido del procesamiento del pescado, principalmente a partir de anchoveta (Engraulins ringens), el cual es sometido a proceso de cocción, prensado, secado, enfriado, molienda, dosificación de antioxidante, envasado, almacenado y comercializado. La materia prima presenta la siguiente composición química nutricional.
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Los insumos son el antioxidante y material de empaque. El antioxidante es un producto químico que es usado en la elaboración de la harina para evitar la autoxidación de la grasa. El material de empaque es el envase de saco de propileno laminado con polietileno de color blanco con logotipo de la empresa.
Las características de la harina de pescado podemos obtenerlos a través de los parámetros que se definen por la calidad del producto y pueden ser clasificados de la siguiente manera:
Calidad microbiológica: es medida como norma general, de acuerdo a la presencia de microorganismos patógenos y los estándares son los siguientes:
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Calidad físico químico: se relaciona con los contenidos totales de los componentes que integran la composición proximal como la humedad, proteína, grasa y cenizas que se asume que la suma de estos cuatro componentes brutos es equivalente al 100%.
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Calidad bioquímica: se relaciona con los aspectos nutricionales pueden ser establecidos a través de análisis químicos, en vivo o cromatografitos Estos antecedentes son de mucha importancia para el destinatario en la preparación de dietas, y se puede resumir en los siguientes parámetros:
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Respecto al almacenamiento La harina es almacenada en rumas de 1000 sacos cada una (aprox.50TM), en lugar ventilado, limpio, desinfectados y restringidos. El tiempo es de 06 meses protegido de las condiciones ambientales de la zona (viento, humedad), vigencia de análisis (microbiológico 45 días según Digesa, químico 60 días según certificados). El despacho de la harina es realizado en contenedores de 20 y 40 pies y/o bodega en las diferentes modalidades.
- Descripción del subproducto Aceite de Pescado
Se obtiene a partir del tratamiento de la fase liquida (separación y centrifugación) en el proceso de elaboración de harina de pescado. Se obtiene y almacena como aceite crudo, es decir, sin tratamiento de refinación. El aceite es un fluido viscoso de color amarillento con olor característico a la materia prima procesada. Las característica fisicoquímicas son las siguientes:
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Se utiliza como insumo en la industria general o para En la elaboración de margarinas, aceites compuestos, medicamentos, alimentos balanceados, pinturas, jabones, cosméticos etc. En consumo humano como fuente de omega 3.
El tiempo de almacenamiento es de un año y las condiciones son: en tanques limpios con escotilla de ventilación en lugar seco, alejado de fuentes de calor y purga frecuente del fondo del tanque para eliminar presencia de humedad e impurezas El despacho se lleva a cabo en cisternas, cada cisterna es precintada y se adjunta los resultados de análisis de humedad y acidez en la guía de remisión.
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