Proceso del Boleado

Alumno: Posligua Paredes Mario Vidal 

Proceso del Boleado.

En la industria panadera, este proceso viene a ser un proceso muy importante para la producción ya que define como estará visto el producto final. Esto empieza al tomar la masa de pan previamente dividida, fermentada o desgasificada en los tantos trozos como panes se vayan a preparar y en dar a cada trozo una forma esférica, haciéndolo rodar con la mano. Por extensión, se entiende como dar a la masa de pan su forma definitiva: barra, hogaza, panecillo, rosca, etc. Cabe destacar que el proceso de boleado puede variar dependiendo del tipo de pan y la máquina utilizada.

1) Explicar el Sistema: Proceso de Boleado

El maestro panadero se encarga de acomodar de manera ordenada 15 panes en una bandeja de latona, manteniendo un ritmo constante para su ingreso al horno sin perjudicar la línea de producción, dicho orden es de suma importancia ya este ayuda a preservar los estándares higiénicos, seguros y de buena calidad.

a) La(s) Entrada(s):

• Masa del pan
• Tipo de pan a Bolear
• Tiempo de Boleado
• Velocidad del rodillo

b) La(s) Salida(s):

• Pan Boleado de forma adecuada
• Aviso de error en caso de algún problema en el proceso de Boleado

c) Los Elementos y Reglas:

ELEMENTOS

• Rodillo
• Latonas y Escabiladeros
• Sistema de monitoreo

REGLAS

• El pan se acomoda en la mesa de trabajo y se procede usar los elementos para dar la forma adecuada.
• El sistema de control y monitoreo se ajustará según el tipo de pan.
• El rodillo se encarga de bolear el pan a la forma adecuada.
• Si ocurre algún problema el Maestro panadero evaluara y reaccionara de acuerdo al problema.
• El tipo de proceso ira variando de acuerdo al pan a realizar.

2) Desarrollar y explicar el SISTEMA DE CONTROL DE LAZO ABIERTO

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Se empieza viendo el tipo de proceso que se va a realizar esto refiriéndonos al tipo de pan que se desea hornear, conjuntamente se evalúa el tiempo que nos va a tomar realizar el proceso de voleado y como parte final se ve la velocidad des rodillo para darle la forma adecuada. Posterior mente se realiza el proceso de boleado escogiendo la masa después de haberla dividido, realizamos el proceso y obtenemos el pan deseado ya sea barra, hogaza, panecillo, rosca, etc., en caso de que la masa llegue a salir deforme o de la manera que no se pide para el pan especifico en chef panadero evaluara si cambiar la masa o moldearlo para obtener otro tipo de pan.

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