Que Es Un Subproducto

DEFINICION DE SUBPRODUCTO

subproducto

1. m. Producto secundario que se obtiene en la elaboración del principal:

el aceite es un subproducto del olivo.

PROCESO INDUSTRIAL

• En el aprovechamiento de los cítricos, existe una diferencia esencial con respecto a otros frutos. En la extracción de los jugos cítricos, deben separarse el jugo, la corteza y el aceite esencial de la manera más perfecta posible.

• Por esta razón, se han diseñado extractores especiales, que permiten el tratamiento individual de cada fruto.

• Independientemente del sistema de extracción, se obtienen tres productos intermedios: jugo- pulpa (45-55%), corteza o cáscara (45-55%) y aceite esencial (0,2-0,5%). Los aceites esenciales se encuentran en la corteza.

• La tecnología seguida en el mundo, previa al procesamiento de la materia prima, es prácticamente similar: los frutos -frescos, sanos e intactos-, se almacenan en silos en la planta procesadora. Luego se procede a su lavado y clasificación por tamaño.

• El aceite esencial se extrae principalmente a través de dos sistemas desarrollados por compañías norteamericanas: Brown y FMC (Food Machinery Company). Este último es el sistema más utilizado en Argentina.

• En el primer caso, el aceite esencial se extrae antes de exprimir el jugo y en el caso del sistema FMC, el aceite se obtiene en el mismo momento en que se extrae el jugo.

• En cualquiera de las tecnologías mencionadas, el sistema de extracción es por prensado en frío, donde el aceite expulsado de las glándulas de la cáscara, es arrastrado por agua formando una emulsión que luego de pasar por un filtro, llega a una concentradora y finalmente a una pulidora (máquinas centrífugas).

• Esa emulsión consta al menos de tres constituyentes: la fase acuosa (agua de extracción), la fase oleosa (aceite esencial) y el agente emulsionante (pectina).

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Los frutos cítricos encuentran sus orígenes en el continente asiático, pero a lo largo de la historia se han diseminado por el resto del mundo, sufriendo en este proceso miles de transformaciones. Las variedades más comunes que se pueden encontrar son: limón, naranja, mandarina, ENTRE OTROS.

Estos frutos cuentan con una característica nutricional particular: la fuerte presencia de ácido ascórbico, también conocido como vitamina C.

Contexto internacional

El 22% del mercado mundial de frutas corresponde a la producción de cítricos que en el año 2006 alcanzó 71 millones de toneladas. Dentro de este

grupo, los cultivos de naranja representan el 66%, luego la mandarina y el limón que significan el 21% y el 7% respectivamente. Asimismo, cabe

destacar que el 28% de la producción de cítricos se industrializa. Los países productores más importantes son Brasil (naranja), China (pomelo

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