Quimica.

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE:

Fecha:

Regional: Valle Centro de Formación: CAB

Programa de Formación: Procesamiento de alimentos / Control de Calidad Nivel: Tecnólogo

Código: No Ficha:

Proyecto Formativo: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CON MEJORA TECNOLOGICA / FASE:

ACTIVIDAD DEL PROYECTO.

Competencias laborales que cubre:

290801009 Recibir productos alimenticios e insumos según ficha técnica.

Resultados de Aprendizaje que cubre:

29080100902 Clasificar el producto según criterios de almacenamiento y naturaleza del producto.

Modalidad(es) de Formación: Presencial Tiempo de ejecución de la guía:

Horas

2. INTRODUCCIÓN:

Es importante el estudio sistemático de los principios básicos por los que se rige la química, que se ocupa de los principios fundamentales acerca de la constitución, propiedades y transformaciones de las sustancias. Para el aprendiz en las tecnologías de alimentos y control de calidad, estos aspectos teóricos, crecerán en importancia en la medida que el estudiante va encontrando su aplicación a situaciones reflejadas a lo largo de su proyecto de formación.

OBJETIVO:

Ubicar la química dentro del contexto general de una ciencia experimental, mediante la revisión de conceptos básicos y fundamentales teóricos.

• Formar aprendices con competencias profesionales y laborales que respondan al entorno de la química en la industria de acuerdo a estándares de calidad y necesidades de mercado.

• Fundamentar propiedades físicas y químicas de los elementos de acuerdo a la distribución que tienen éstos en la Tabla Periódica.

• Comprender los diferentes mecanismos de reacción de los componentes inorgánicos.

• Clasificar de acuerdo a unas características las diferentes combinaciones de sustancias o elementos inorgánicos.

3. PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE:

AA1.

• Conceptos básicos: Átomo, elementos, moléculas, compuesto

• Materia , clasificación y estructura

Objetivo: Afianzar referente conceptual de la química general

Procedimiento: Conformar grupos de 3 a 5 integrantes para realizar las siguientes actividades:

a. Explique mediante un dibujo la estructura (con sus componentes) de dos elementos químicos.

b. De cuatro ejemplos de los diferentes estados de la materia, presente en los alimentos.

c. Consulte las definiciones de los siguientes términos, estúdielas y socialícelos en clase.

• Elemento químico • Sistema estable y eléctricamente neutro.

• Átomo neutro • Compuestos moleculares

• Número atómico • Compuesto químico.

• Masas atómicas • Tabla periódica

• Isótopos • Iones

• Sustancia simple • Fuerzas de atracción y de repulsión.

• Molécula • Espacios intermoleculares.

• Enlace covalentemente • Plasma.

d. Observe los siguientes videos, en casa para ilustrar los temas.

http://youtu.be/dfADNnt6z9k Historia del átomo

http://youtu.be/spdKh3sh2j8 Origen de los elementos químicos

http://youtu.be/XnfY4Y-Xe04 moléculas orgánicas

http://youtu.be/VoTqMKAQL28 Compuestos químicos

http://youtu.be/k9HVNXELTs4 compuestos orgánicos

http://youtu.be/gLjj98uV6tk compuestos inorgánicos

http://youtu.be/PqZCxXWlCDE Clasificación de la materia

http://youtu.be/cnumauTkdgg Estructura de la materia.

AA02.

• Propiedades de la materia y su medición.

• Estados de la materia; cambios de estado.

Objetivo: Con el desarrollo de esta actividad se pretende que los aprendices adquieran gusto por la competencia sana e interés por afianzar sus conocimientos.

Procedimiento: Conformar equipos de trabajo de 3 a 5 personas. Cada grupo debe proponer una actividad lúdica (sopa de letras, crucigrama, preguntas y respuestas etc) en donde se interactúen los conceptos de la materia, sus propiedades y sus cambios de estado y ponerla en práctica con el resto de aprendices del salón. El grupo que acierte el mayor número de respuestas será premiado con un porcentaje a favor para la evaluación final.

AA03.

• Propiedades de la materia y su medición.

• Estados de la materia; cambios de estado.

Objetivo: Afianzar referente conceptual de la química general

Procedimiento: Resolver el siguiente cuestionario con base en lostemas y material de apoyo suministrado.

CUESTIONARIO

1. La definición correcta de materia es:

a) La cantidad de sustancia que forma parte un cuerpo

b) Es una propiedad física

c) Es todo lo que ocupa un lugar en el espacio y tiene masa

2. Hacen parte de las propiedades especificas de la materia

a) Masa, volumen y dureza

b) Densidad, Maleabilidad y Viscosidad

c) Temperatura, punto de fusión y masa

3. Como se llama el estado de liquido a gas

a) Vaporización

b) Evaporación

c) Ebullición

d) Fusión

4. El cambio de estado de solido a gas se conoce como

a) Condensación

b) Fusión

c) Solidificación

d) Sublimación

5. Si el volumen de un depósito es de 25 m3, ¿cuál será su capacidad en litros?

a) 250

b) 25000

c) 625

6. La densidad del mercurio es 13,6 g/cm3. Esto significa que

a) 1 cm3 de mercurio tiene una masa de 13,6 g.

b) Densidad es igual a masa sobre volumen

c) 13,6 g de mercurio contienen 1 cm3 de agua

AA04.

• Propiedades básicas de los elementos de acuerdo a su localización en la tabla periódica.

• Enlace químico: ionico, covalente, polar, no polar, coordinado, metálico.

Objetivo: Afianzar referente conceptual de la química general

Procedimiento: Resolver el cuestionario a continuaciónón.

CUESTIONARIO.

El trabajo de dos científicos Meyer y Medeleiev, condujo a la organización de los elementos químicos en grupos y periodos determinados, según sus propiedades físicas y químicas. Esta organización se conoce hoy como Tabla Periódica de los Elementos.

Esta Tabla se basa en la ley de la periodicidad química. Con ella se pueden predecir algunas características sobre el comportamiento de átomos, moléculas, iones y compuestos, y en general de la interacción

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