ANÁLISIS MODAL DE FALLOS Y EFECTOS (A.M.F.E)

ANÁLISIS MODAL DE FALLOS Y EFECTOS (A.M.F.E)

 PROCESO   

Cono-Pizza  

No. De AMEF: 001

Página: 1 de 1

Ítem:

Cocción de la Cono-Pizza

Responsable del proceso:

Berenice Garcia Mejía

Preparado por:

Team Negros

Años

1 año

Fecha clave:

23/04/2018

Revisado por:

Ing. Luis Antonio carrillo Cruz

Miembros del equipo clave:

Berenice Garcia Mejía, Diana Macías Prieto, Juan Gerardo Jáuregui Duran, Alejandra Luis Gómez

[pic 1][pic 2][pic 3]

Modo/s potencial/es de fallo

Efecto/s potencial/es del fallo

Severidad

Tipo

Causa(s) potencial(es) del fallo(s)

Ocurrencia

Verificación(es) y/o control(es) actual(es)

Detección n

NPR

Acción(es) recomendada(s)

Área(s) / persona(s) responsable(s) y fecha de realización

Resultado de las acciones

Acciones realizadas

Gravedad

Ocurrencia

Detección

NPR

Cocción de la cono-pizza

 Fallo de luz eléctrica

No prende el horno, cortocircuito del interior del horno

10

Critico

Algún corte eléctrico

1

Prevención

1

10

Contar con una planta de energía que pueda permitir seguir con el proceso.

Dueño de la empresa

Accidentes vial

1

Prevención

1

10

Falla del generador

1

Prevención

1

10

El producto no cumple con las especificaciones

La cocción no es la adecuada, se quema

8

Significativo

Ya no tiene pila

3

Prevención

5

120

Se  contara con  cronómetros de  apoyo donde al momento de que este falle se pueda continuar  con el proceso.

Chef

falla de fábrica

3

Prevención

1

24

Fallo del cronometro

3

Prevención

3

72

no tiene el grosor adecuado

3

Prevención

4

96

Harina de mala calidad

La cocción de la masa no es la adecuada.

8

Significativo

Compraron de la primera que encontraron

2

Prevención

4

64

Contar con proveedores confiables que puedan proporcionar harina de buena calidad a tiempo

Chef

Fecha de caducidad

2

Prevención

4

64

Cambio de proveedor

2

Prevención

4

64

Fallo de horno

La cocción no es la adecuada.

10

Critico

No hay electricidad o algún defecto

6

Detección

3

180

Contar un horno o con un generador de emergencia

Chef y dueño de la empresa

Se sobrecalentó

6

Detección

3

180

Le cae agua

6

Detección

3

180

Piezas desgastadas

6

Detección

3

180

Corto circuito

6

Detección

3

180

Los ingredientes maduros

La cocción de  la  pizza no es la adecuada puesto que los ingredientes contiene más nutrimentos

8

Significativo

Los compran con demasiado tiempo de anticipación

6

Detección

7

336

Comprar los ingredientes al día

Chef

Grosor

6

Detección

7

336

Contienen demasiado liquido

6

Detección

7

336

Ingredientes de mas

6

Detección

7

336

Ingredientes demasiado maduros

6

Detección

7

336

Faltas de ingredientes

La cono-pizza sale deforme o no se puede realizar la cono-pizza

8

Significativo

No tienen un stock de seguridad

4

Detección y prevención

5

160

Tener un stock de seguridad

Chef

No se compró los ingredientes

4

Detección y prevención

5

160

Medidas inadecuadas

4

Detección y prevención

5

160

Los moldes aboyados

La forma sale defectuosa

4

Importante

Demasiado uso

3

Detección

1

12

Darles el mantenimiento adecuados

Chef

Moldes inadecuados

3

Detección

1

12

Material de molde defectuoso

3

Detección

1

12

Limpieza del molde

3

Detección

1

12

Mala consistencia de la masa

Pizza muy dura o muy blanda

7

Significativo

No esta estandarizada

5

Prevención

5

175

Estandarizar la receta

Chef

Exceso de agua

5

Prevención

5

175

Exceso de royal

5

Prevención

5

175