ANALISIS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

Republica Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Defenza

Escuela Tecnica Industrial Carlos Fiol

Catedra: Naturaleza

ANALISIS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

PRF. Carmen, Piñate Alumno.

Vargas, Aaron

Catia la Mar; 16 de Mayo del 2013

Analisis De Conservacion De Alimentos.

Los alimentos cuando entran en contacto con el aire, después de un tiempo, se alteran y cambian de aspecto, olor y sabor. Así, la carne se pudre, las frutas frescas fermentan y el pan toma un color oscuro verdoso. Para evitar que esto suceda, se deben guardar y proteger a fin de que duren más tiempo, no pierdan su valor nutritivo y no tengan que ser desechados. Los alimentos de la secta basica son:

alimento Fecha de vencimiento Modo de conservacion

leche 20/05/13 Si es pasteurizada se conserva en envase de carton y refrigerada

enlatados 10/06/14 La esterilización por calor

huevos Temperatura normal puede estar en la nevera o afuera

Carne roja congelado

pollo congelado

Pezcado fresco congelado

frutas Desecacion o refrigeradas

verduras refrigeradas

jugos 30/05/13 Pausterizados,refrigerado

jamon Curado

queso Pusterizados, refrigerados

salchicha refrigerado

Chuleta ahumada refrigerado

mariscos Congelados

golosinas aditivos

Analisis.

Los alimentos antes mencionados pueden ser conservados de diferentes formas ya sea por procedimientos quimicos o fisicos. Los mismos puedes ser conservados de forma directa e indirectas , en esta lista se encontraron 8 formas distintas para mantener los alimentos sin que se deterioren, los alimentos que pueden ser preservados con diferentes metodos son:

1. leche: que se puede deshidratar, pasteurizar o refrigerar de esta forma se le pueden aplicar los dos procesos.

2. Frutas: estas pueden refrigerarse o disecarse, cabe destacar que al refrigerarse se descompondra mas rapido a si las disecamos.

3. Pollo: puede ser refrigerado o adobado de estas dos formas se conservaran

4. pescado: puede congelarse o enlatarse, estos son los metodos de conservacion para el pezcado

A pesar de todos estos metodos de conservacion unos de los productos mas rapido en desconponerse de la lista antes mencionada es la leche, verduras y jugos son los 3 principales que se desconponen mas rapido. Clasificación de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duración. Defina cada uno de ellos.

Según el tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:

• Alimentos Perecederos: Son aquellos que se descomponen fácilmente, como la leche, las carnes, los huevos y las verduras.

• Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados.

• Alimentos no perecederos: No se dañan fácilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar.

El metodo mas efectivo que sirve para preservar los alimentos a largo plazo y de una forma mas efectiva y natural es la congelacion, ya que asi los productos se mantienen, aunque no con la misma frescura pero pueden ser digeridos facilmente sin ningun riesgo. Las sustancias quimicas empleadas para evitar el deterioro de los alimentos son: adobos, cubitos, comino, ahumados, sal, curado etc.

No todos los alimentos pueden ser precerbados con todos estos procedimientos pero lgunos de ellos que pueden aplicarseles varion de estos son: los aditivos, frutas, carnes y pescados ya que se le pueden aplicar casi todos estos metodos.

La idea para conservar los alimentos sin refrigerador ni electricidad es bastante sencillo. La idea es mantener la temperatura estable a través de un simple método de enfriamento por evaporación llamado “Pot in Pot”

"Consiste en colocar una vasija dentro de otra más grande y llenar el espacio entre ellas con arena mojada y cubrir la parte superior de ellas con un paño húmedo"

Cuando el agua se evapora, se extrae el calor de la vasija interior,

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