Analisis de conservacion y manipulacon de alimentos

Analisis de coservacion y manipulacon de alimentos

Los manipuladores de alimentos, tienen como contacto directo con los alimentos durante su preparacion fabricacion, transformacion, elaboracion, envasado, almacenamiento, transporte distribuccion, venta suministro y servicio. Por eso comparto como madre y maestra  la importancia de la buena conservacion y manipulacion de alimentos  cuando vamos a preparar y conservar de manera correcta para nuestros niños  y demas personas que se encuentre en nuestro alrededor. Tener en cuenta que nuestra region es un sector de poblacion altamente tradicional y cultural en la amazonia colombiana.

Las  medidas de prevencion de enfermedades  por alimentos  son:

Las higienicas, ya que es el manipulador quien intervienen como vehiculo de transmision por actuaciones incorrectas, en la contaminacion de los alimentos.

Por ejemplo:

Alto riesgo: contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior.

Bajo riesgo: contacto con el alimento que sufrira un proceso de elaboracion posterior antes de llegar al consumidor.

La conservacion esta basado en la destruccion de los germenes y sus toxinas. (Veneno que producen) por medio  del calor (coccion, pasterizacion, estirilizacion). Es importante recalacar que la paralizacion del desarrollo de los germenes por el frio: refrigeracion (7°/5°) congelacion☹-18°) ultra.

Un alimento en proceso:

Alimento crudo o frio:

En nevera  quitando las porciones que se van a consumir si no se consume todo a la vez.

Caliente:

Si no sirve en el momento se refrigeran en nevera y se recalientan.(70°) al consumirse.

Nunca se debera mezclar los alimentos crudos y cocidos, ni utlizar el mismo cuchillo al cortar carne cruda y cocida a la vez.

Higiene de alimentos se basa en:

Limpieza e higiene de las personas que sirven

Limpieza e higiene de la indumentaria

Una actitud positiva del manipulador en cuanto a la aplicación de las tecnica y medidas de higiene.

Producto terminado:

Guardar cuidadosamente  los amlimentos cocinados.

Prevencion de la contaminacion cruzada

Condiciones de almacenamiento.( elaboracion, envasado).

Factores biologicos: bacterias, hongos.

Factores fiicos: luz, humedad, oxigeno.

Factores quimicos: agua, oxigeno.

Para eso es importante conocer el consumo diario de cada departamento y municipio que hay en  colombia.y para ello nos enfocamos  en la ciudad de Leticia amazonas s  ya que es rica en biodivesidad, cultural y tursimo, ademas mostrando las diferentes y tipicas comidas regionales a los turista es  importante obtener informacion desde lo mas tradicional hasta ahora. Los alimentos son ricos y nutritivos ya que no se utiliza quimicos para  el sembrio.

Es interesante ver que aún cuando tradicionalmente el consumo de verduras no es muy alto en estas comunidades, en las distintas veredas y corregimientos se consumen más verduras, por lo que seguramente sus platos tradicionales si las incorporaban, pero poco a poco han sido reemplazados por acompañantes ricos en carbohidratos. Una muestra de ello lo constituye la mayor presencia de hortalizas tradicionales en las chagras de las comunidades de La Chorrera que en las de las comunidades de Puerto Nariño o Leticia. Es importante resaltar que  las evaluaciones de las comidas, solo fueron estudiadas las comidas diarias principales, pero no se tuvieron en cuenta otras comidas que no ocurren diariamente pero que hacen parte de los rituales de buenos modales de la familia que la ofrece. Se refiere a los platos de bienvenida, los cuales son aún muy importantes en la region amazonica entre las familias que habitan en maloca. De su adecuado ofrecimiento depende el prestigio-del maloquero y su familia. Los principales alimentos que se ofrecen al visitante que llega una la maloca son: el casabe, maní, ají (fresco o en salsa negra) y el zumo de la yuca dulce como bebida. Estos deben siempre estar disponibles en la maloca y se deben igualmente ofrecer en un orden determinado. Aún cuando su aporte a la ingesta no sea muy significativo, si tiene un valor cultural muy alto que vale la pena resaltar, entender y preservar. Ahora se analizará en mayor detalle las preparaciones que día a día se elaboran para alimentar el núcleo familiar, y que permiten entender un poco más cuales son los hábitos alimenticios actuales de la población indígena.

...