AREAS DE UN RESTAURANTE

ÁREAS DE UN RESTAURANTE

1. Cocina:

Es la principal zona de producción que existe dentro de un restaurante. Es aquí donde se deberán controlar todos los pasos del proceso productivo para poder tener un excelente producto final. La persona responsable de esta zona es el chef o jefe de cocina.

1.1. Mesón de despacho: Es el punto de control de los platos despachados desde la cocina. Es en este lugar donde el personal deservicio de comedores realiza su pedido a través de la comanda y donde el personal de cocina realiza ladistribución y el control sobre los platos solicitados y los platos despachados. Aquí todo lo que sale debe ir con respaldo de la comanda.

• Cuarto frío: elaboración de productos frios

• Cuarto caliente: elaboración de salsas, pastas, guisos, frituras.

• Cuarto de pastelería: elaboración de postres.

• Panaderia: elaboración de panes.

• Parrilla: elaboración de carnes, aves y pescados

1.2. zonas de pre-elaboración: Se ubica generalmente entre la zona de recepción de las mercaderías y las zonas de almacenamiento (bodega y cámaras de frío) y producción (cocina). Aquí se procesan los productos, limpiando y porcionandosegún la necesidad. Esto permite tener un control sobre lo que sirve y lo que no sirve de cada producto,saber cual es la cantidad real a producir y cual será la relación entre producto comprado (sucio) y producto elaborado

1.3. Recepción de las mercaderías: Zona del restaurante que se preocupa de recepcionar todas las mercaderías que hacen ingreso al restaurante. Aquí se debe controlar que el peso, cantidad, precio y calidad, correspondan a lo solicitado enel procedimiento de compra de los productos

1.4. producción en general

2. Comedor:

Área donde están ubicadas las mesas para el servicio a los clientes Generalmente son las zonas directamente relacionadas con el servicio de comedores

2.1. Recepción: Esta zona se encuentra ubicada en el acceso principal del restaurante y sirve para dar la acogida a los comensales. Aquí por lo general trabaja una persona encargada para dar la acogida al cliente y es aquí donde el comensal recibe su primera impresión de la calidad del servicio

2.2. Bar: Esta zona muy a menudo se encuentra ubicada antes del salón del restaurante y funciona principalmente en función de la producción y venta de bebidas con para los clientes.

2.3. Estación de café: Zona del restaurante cuya función principal es la preparación y despacho de bebidas calientes. Por logeneral esta zona puede estar ubicada e incorporada en el OFFICE o en el BAR de un restaurante

2.4. Comedor: Es el lugar del restaurante donde se ubican las mesas y sillas donde se sentarán los clientes y donde se le entregarán los diferentes tipos de servicios que existen, todo esto de acuerdo al tipo de restauración y altema del restaurante.

2.5. Baños: Son los baños que el restaurante debe disponer para uso exclusivo de los clientes. Los baños son los ojosdel restaurante, debido a que a través de estos el cliente puede ver la higiene y preocupación delrestaurante en entregar un buen servicio a su clientela

2.6. Caja: Zona del restaurante que puede o no estar a la vista del cliente y sus funciones son:Llevar las cuentas de consumo de cada una de las mesas del restaurante.Cerrar las cuentas para el posterior pago de estas.Recibir los pagos de las cuentas y dar vuelto si fuese necesario.Facturar o hacer boletasCerrar y cuadrar la caja una vez terminado el servicio, haciendo entrega de su turno.Recibir llamadas telefónicas, entregar información del restaurante, etc

3. Servicios anexos:

3.1. El office: Zona del restaurante destinada exclusivamente al personal de servicio de comedores. Generalmente se encuentra ubicada entre el comedor y la

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