ASPECTOS GENERALES EN LA MANIPULACION Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD DE APRENDIZAGE 3

1. Plantea estrategias de limpieza y desinfección en las áreas de elaboración de alimentos, con base en los parámetros establecidos.

Pues yo digo que oda persona mientras con alimentos, debe cumplir unas normas de higiene como: Lavarse las manos constantemente con agua y jabón, mantener las uñas cortas y limpias lavarse y recogerse en horas de trabajo el cabellousar ropa limpia, cambio diario de ropa.verificar que los empleados estén bien de salud tampoco permitir que ninguna persona fume dentro del establecimiento, evitar hablar encima de los alimentos tampoco probar las comidas con instrumentos utilizados para su preparación.

INDUMENTARIA COMPLETA DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas. Tapabocas, tapando nariz y boca. Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas y preferiblemente que no sea de botones para evitar que alguno llegue a caer

ASPECTOS GENERALES EN LA MANIPULACION Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Realizar diariamente el protocolo de limpieza y desinfección según indicaciones. Determinar los responsables de la ejecución de cada actividad. Realizar los exámenes de laboratorio reglamentarios Establecer el programa de control de plagas y roedores cada 3 a 6 meses con una entidad certificada. Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos de aseo. Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plásticos y con tapa. La basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de alimentos. Se recomienda realizar mensualmente el proceso de desinfección con dosis de choque es decir rotar el desinfectante, utilizar durante un mes Hipoclorito de sodio y una semana Amonio cuaternario. No se debe mezclar detergente con desinfectante en los procesos de higienizacion dentro de la comida

Procedimientos para la desinfección de manos y demas

Debe realizarse cada vez que cambie de actividad, al iniciar las labores, al salir del baño, después de rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo, después de toser o estornudar y después de manipular cualquier objeto

PROCEDIMIENTO PARA LA DESINFECCIÓN DE LOS UTENSILIOS

-Retirar manualmente de la vajilla y demás utensilios, los residuos de polvo y alimentos.

-Enjuagar con abundante agua para remover fácilmente los residuos sólidos pequeños

- Enjabonar la vajilla: platos, vasos, cucharas, molino, etc. Utilizando esponja y cepillo según la necesidad. 4. Enjuagar con abundante agua hasta que desaparezca la espuma.

- Preparar una solución con hipoclorito de sodio: por cada litro de agua agregar 4 ml de hipoclorito al 5.25% (límpido comercial).

- Introducir la vajilla en esta solución. dejar actuar por 15 minutos.

- Enjuagar con agua potable.

-Dejar escurrir para utilizar

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