Aceites Vegetales

AOCS Método Oficial Cd 8-53

A. Definición: Determina todas las substancias, en términos de miliequivalentes de peróxido por cada 1000 gramos de muestra, a través de la oxidación de la misma, con yoduro de potasio, bajo las condiciones de la prueba.

B. Aplicación: Grasas y aceites normales incluyendo margarina.

C. Aparatos:

1. Pipeta, Mohr, 1 ml de capacidad.

2. Erlenmeyer de 250 ml con tapón esmerilado.

D. Soluciones:

1. Solución de ácido acético-cloroformo: mezcle 3 partes por volumen de ácido acético glacial grado de reactivo, con 2 partes por volumen de cloroformo, grado U.S.P.

2. Solución yoduro de potasio: Solución saturada de Yoduro de potasio grado A.C.S. en agua hervida destilada. Agregue yoduro de potasio hasta que ya no se disuelva en el agua y mantenga la solución en un lugar oscuro. Para verificar que la solución está en buenas condiciones, añadir 2 gotas de solución de almidón a 0.5 ml de la solución del yoduro de potasio en 30 ml de solución de ácido acético-cloroformo. Si se forma un color azul es que requiere más que una gota de tiosulfato de sodio 0.1 N para titular, deseche la solución de yoduro y prepare una solución fresca.

3. Solución de Tiosulfato de Sodio 0.001 N: Diluya 100 ml de la solución 0.1 N a 1000 ml en un frasco volumétrico con agua destilada.

E. Reactivos:

1. Solución de ácido acético-cloroformo.

2. Solución de Ioduro de Potasio.

3. Solución de Tiosulfato de sodio 0.1 N exactamente estandarizado.

4. Solución de Tiosulfato de sodio 0.01 N, exactamente estandarizado.

5. Solución de indicador de almidón al 1.0 % en agua destilada.

A. Procedimiento para Grasas y Aceites:

Nota: Este método es altamente empírico y alguna variación en el procedimiento puede resultar en cambios de resultados.

1. Pese 5.00 + 0.05 g. de muestra en un erlenmeyer de 250 ml con tapón esmerilado y añada 30 ml de la solución de ácido acético-cloroformo. Agite el frasco hasta que la muestra esté disuelta.

2. Añada 0.5 ml de la solución de yoduro de potasio saturado utilizando una pipeta tipo Mohr.

3. Deje la solución en reposo durante 1 minuto, agitándola ocasionalmente y entonces añada 30 ml de agua destilada y 0.5 ml de almidón.

4. Titule con tiosulfato de sodio 0.01 N, añadiéndolo gradualmente y con constante agitación. Continúe la titulación hasta que el color azul haya desaparecido.

F. Procedimiento para Margarina:

1. Derrita la muestra, evitando que la temperatura exceda los 40 ºC.

2. Remueva la muestra de la fuente de calentamiento y déjela reposar hasta que la fase acuosa y la grasa se separen.

3. Separe las fases y filtre la grasa a través

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