Codex Aceites Vegetales
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CODEX STAN 210 – 1999 Página 1 de 14
NORMA DEL CODEX PARA ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS
CODEX STAN 210-1999
El Apéndice de esta norma tiene como finalidad la aplicación voluntaria por los socios comerciales y no por
los gobiernos.
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma se aplica a los aceites vegetales comestibles que se indican en la Sección 2.1, presentados
en forma idónea para el consumo humano.
2. DESCRIPCIÓN
2.1 Definición del producto
(Nota: los sinónimos se indican entre paréntesis, inmediatamente después del nombre del aceite).
2.1.1 El aceite de maní (aceite de cacahuete) se obtiene del maní (semillas de Arachis hypogaea L.).
2.1.2 El aceite de babasú se obtiene de la nuez del fruto de diversas variedades de la palma
Orbignya spp.
2.1.3 El aceite de coco se obtiene de la nuez del coco (Cocos nucifera L. ).
2.1.4 El aceite de semilla de algodón se obtiene de las semillas de diversas especies cultivadas de
Gossypium spp.
2.1.5 El aceite de pepitas de uva se obtiene de las pepitas de uva (Vitis vinifera L.).
2.1.6 El aceite de maíz se obtiene del germen de maíz (embriones de Zea mays L.).
2.1.7 El aceite de semilla de mostaza se obtiene de las semillas de mostaza blanca (Sinapis alba L. o
Brassica hirta Moench), de mostaza parda y amarilla (Brassica juncea (L.) Czernajew y Cossen) y de
mostaza negra (Brassica nigra (L.) Koch).
2.1.8 El aceite de almendra de palma se obtiene de la almendra del fruto de la palma de aceite (Elaeis
guineensis).
2.1.9 El aceite de palma se obtiene del mesocarpio carnoso del fruto de la palma de aceite (Elaeis
guineensis).
2.1.10 La oleína de palma es la fracción líquida obtenida del fraccionamiento del aceite de palma
(descrito anteriormente).
2.1.11 La estearina de palma es la fracción con punto de fusión elevado obtenida del fraccionamiento del
aceite de palma (descrito anteriormente).
2.1.12 El aceite de colza (aceite de semilla de colza, aceite de semilla de nabina o navilla) se obtiene de
las semillas de las especies Brassica napus L., Brassica campestris L., Brassica juncea L. y Brassica
tournefortii Gouan.
2.1.13 El aceite de colza de bajo contenido de ácido erúcico (aceite de nabina o de navilla y aceite de
semillas de colza de bajo contenido de ácido erúcico; aceite canola se obtiene de variedades de semillas
oleaginosas de bajo contenido de ácido erúcico de las especies Brassica napus L., Brassica campestris L., y
Brassica juncea L.
2.1.14 El aceite de cártamo (aceite de alazor, aceite de semillas de cártamo,) se obtiene de las semillas de
cártamo (semillas de Carthamus tinctorius L.)
2.1.15 El aceite de cártamo de alto contenido de ácido oleico (aceite de alazor, aceite de semillas de
cártamo) se obtiene de las semillas de variedades de cártamo con un alto contenido de ácido oleico (semillas
de Carthamus tinctorius L.).
2.1.16 El aceite de sésamo (aceite de semillas de sésamo, aceite de ajonjolí) se obtiene de las semillas de
sésamo (semillas de Sesamum indicum L.).
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2.1.17 El aceite de soja (aceite de semilla de soja) se obtiene de las semillas de soja (semillas de Glycine
max (L.) Merr.)
2.1.18 El aceite de girasol (aceite de semillas de girasol) se obtiene de las semillas de girasol (semillas de
Helianthus annuus L.).
2.1.19 El aceite de girasol de alto contenido de ácido oleico (aceite de semillas de girasol) se obtiene de
las semillas de variedades de girasol con un alto contenido de ácido oleico (semillas de Helianthus
annuus L.).
2.2 Otras definiciones
2.2.1 Los aceites vegetales comestibles son productos alimenticios constituidos principalmente por
glicéridos de ácidos grasos obtenidos únicamente de fuentes vegetales. Podrán contener pequeñas cantidades
de otros lípidos, tales como fosfátidos, de constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres
naturalmente presentes en la grasa o el aceite.
2.2.2 Los aceites vírgenes se obtienen, sin modificar el aceite, por procedimientos mecánicos y por
aplicación únicamente de calor. Podrán haber sido purificados por lavado, sedimentación, filtración y
centrifugación únicamente.
2.2.3 Los aceites prensados en frío se obtienen por procedimientos mecánicos únicamente, sin la
aplicación de calor. Podrán haber sido purificados por lavado, sedimentación, filtración y centrifugación
únicamente.
3. COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.1 Gamas de composición de ácidos grasos determinadas mediante CGL (expresados como
porcentajes)
Las muestras que quedan fuera de las gamas especificadas en el Cuadro 1 no se ajustan a esta norma. Podrán
utilizarse criterios complementarios, por ejemplo, variaciones geográficas nacionales y/o variaciones
climáticas, si se consideran necesarios para confirmar que una muestra se ajusta a la norma.
3.2 El aceite de colza de bajo contenido de ácido erúcico no deberá contener más del 2 por ciento de
ácido erúcico (como porcentaje del contenido total de ácidos grasos).
3.3 El aceite de cártamo de alto contenido de ácido oleico deberá contener no menos de 70 por ciento
de ácido oleico (como porcentaje del contenido total de ácidos grasos).
3.4 El aceite de girasol de alto contenido de ácido oleico deberá contener no menos de 75 por ciento de
ácido oleico (como porcentaje del contenido total de ácidos grasos).
3.5 Punto de deslizamiento
Oleína de palma no más de 24°C
Estearina de palma no menos de 44°C
4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
4.1 No se permiten aditivos alimentarios en los aceites vírgenes o en los aceites prensados en frío
4.2 Aromas
Podrán utilizarse aromas naturales y sus equivalentes sintéticos idénticos, y otros aromas sintéticos, salvo
aquellos de los cuales se sabe que entrañan riesgos de toxicidad.
4.3 Antioxidantes
Dosis máxima
304 Palmitato de ascorbilo ) 500 mg/kg,
305 Estearato de ascorbilo ) solos o mezclados
306 Concentrado de tocoferoles mezclados BPF
307 Alfa-tocoferol BPF
308 Gama-tocoferol sintético BPF
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4.3 Antioxidantes
309 Delta-tocoferol sintético BPF
310 Galato de propilo 100 mg/kg
319 Butilhidroquinona terciaria (BHQT) 120 mg/kg
320 Butil-hidroxianisol (BHA) 175 mg/kg
321 Butil-hidroxitolueno
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