Actividad 1-Unidad 3

ESPECIFICACIONES DE OPERACIÓN Y OBJETIVOS DEL PROCESO PARA LAS ENTRADAS CRÍTICAS Y CONTROLABLES

Parámetros de entrada controlables Objetivos Especificaciones límite superior Especificaciones límite inferior

Cantidad necesaria,

Mediada y/o cantidad exacta 2 tazas harina 2 tazas harina 2 tazas harina

1 taza de azúcar 1 taza de azúcar 1 taza de azúcar

1 taza de aceite 1 taza de aceite ¾ taza de aceite

3 huevos 3 huevos 3 huevos

1 zanahoria 1 zanahoria ½ zanahoria

1taza de piña en almíbar 1 taza de piña en almíbar ½ taza de piña en almíbar

1 cucharadita de polvo para hornear 1cucharadita 1 cucharadita

Temperatura adecuada caliente Tibio Tibio

Forma adecuada Cortes regulares/ presentables Cortes regulares /presentables Cortes regulares/ presentables

Parámetros de entrada críticos Objetivos Especificaciones límite superior Especificaciones límite inferior

Temperatura correcta 175 C° 185 C° 175 C°

Fresca Zanahoria en su punto Madura No se admite

Fresca y dulce Lata de piña nueva Lata de piña nueva Lata de piña nueva

Tiempo exacto 45 minutos 1 hora 30 minutos

Textura adecuada Esponjoso/húmedo Esponjoso/húmedo Esponjoso/húmedo

Sabor correcto Dulce Dulce Dulce

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

1. Revisar en la alacena la existencia de los ingredientes indicados en la receta de pan de piña, si hay en existencia la totalidad de ingredientes en las cantidades especificadas se procede a realizar el pan, si faltan ingredientes se acude a la tienda de a comprar lo que haga falta.

2. Se preparan todos los utensilios de cocina necesarios para comenzar la preparación del pan, en este caso se arma la mezcladora donde se preparará la base del pan.

3. Encender el horno para que se valla calentando (175 C°).

4. Se cierne la harina utilizando un colador para evitar la existencia de grumos.

5. Se añaden uno a uno los ingredientes del pan hasta antes de la zanahoria; 2 tazas de harina, 1 taza de azúcar, 1 taza de aceite vegetal, tres huevos y 1cuchara de polvo para hornear.

6. Se baten los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea

7. En este punto se raya una zanahoria, para que pueda agregarse fresca a la mezcla y evitar su oxidación al rayarla con anticipación, se agrega 1 taza a la mezcla.

8. Se pica la piña en almíbar y se agrega 1 taza a la mezcla.

9. Se bate nuevamente solo para incorporar los nuevos ingredientes.

10. S engrasa un molde para que el pan no se pegue y se pueda desmoldar después del horneado

11. Se vacía le mezcla en el molde

12. Se introduce el molde con la mezcla en el horno a temperatura adecuada (175 C°)

13. Se hornea el pan por 45 minutos

14. Se retira el pan al terminar el lapso de tiempo establecido,

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