Alimentos alérgenos consumidos por los escolares

Título del articulo

Alimentos alérgenos consumidos por los escolares

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Autores

Flores Hernández Kareli, Segundo Mora Flor Esmeralda, Piantzi Hernández Lizbeth, Porras Solís Celia Karina, Romero Pérez Ariadna.

Resumen: El objetivo del presente trabajo, fue realizar un relevamiento de los rótulos de alimentosa consumidos por niños menores de 5 años, para observar de qué manera las empresas de alimentos realizan la declaración de alérgenos y los cambios observados en la misma, como en las posibles frases de advertencia. Se analizaron veintiun rótulos de alimentos en los años 2012 y 2014, correspondientes a productos horneados, dulces, y barras de cereales, galletitas dulces y saladas, productos extrudidos y texturizados y alimentos en polvo. Algunas diferencias observadas fueron: agregado de varios alérgenos en las frases de advertencia a los ya declarados; corrección declaración incorrecta de alérgenos alimentarios (cacao y etilvainillina); declaración de alérgenos en productos que no lo hacían. Sin embargo, tanto en 2012 como en 2014 se encontraron inconsistencias: declaración de “Contiene” alérgenos que no están presentes en la lista de ingredientes; omisión de la declaración de “contiene derivados de soja” en alimentos con lecitina de soja; frases de advertencia con una extensa enumeración de alérgenos alimentarios. Si bien la declaración de alérgenos aun no es obligatoria, aquellos fabricantes que deciden realizarla deberían hacerla en forma responsable, especialmente en estos alimentos de mayor consumo por la población infantil.

ABSTRACT:

The objective of this work was to carry out a survey of food labels consumed by children under 5 years of age, in order to observe how food companies carry out the declaration of allergens and the changes observed in it, as in the possible phrases of warning. Twenty-one food labels were analyzed in 2012 and 2014, corresponding to baked goods, sweets, and cereal bars, sweet and salty cookies, extruded and textured products and powdered foods. Some differences observed were: addition of several allergens in the warning phrases to those already declared; correction incorrect declaration of food allergens (cocoa and ethyl vanillin); declaration of allergens in products that did not. However, both in 2012 and 2014 inconsistencies were found: declaration of "Contains" allergens that are not present in the list of ingredients; omission of the statement "contains soy derivatives" in foods with soy lecithin; warning phrases with an extensive list of food allergens. Although the declaration of allergens is not yet mandatory, those manufacturers that decide to carry it out should do so responsibly, especially in these foods of greater consumption by the child population.

Palabras Clave

Alérgenos, Rótulos, Frases de advertencia, Alimentos infantiles

Keywords
Allergens, Signs, Warning phrases, Infant foods

Descripción y argumentos sobre alimentos alérgenos en los escolares

Nuestra argumentación es como realizar la alimentación de nuestros niños escolares en como detallar cada paso de los alimentos para los estudiantes. La ley exige que las etiquetas de los alimentos identifiquen los nombres de las fuentes alimentarias de todos los principales alérgenos alimentarios que se utilizaron para fabricar el producto. Estos requisitos se cumplen si el nombre común de un ingrediente (por ejemplo, suero de leche), que es uno de los principales alérgenos alimentarios, identifica el nombre de la fuente dl alérgeno (por ejemplo, leche). De lo contrario, el nombre de la fuente alimentaria se debe indicar como un mínimo una vez en la etiqueta del alimento en una de las 2 siguientes formas.

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