Aporte

1. Desarrolle un ciclo de minutas para 5 días teniendo en cuenta los principios básicos en la elaboración de minutas:

*No repetir el mismo alimento durante el día

*No realizar la misma preparación durante el ciclo de la minuta

*Tener en cuenta los alimentos en cosecha

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

DESAYUNO Chocolate, queso y pan integral. Café con leche, tostadas y huevos cocidos. Jugo de naranja y sándwich. Avena, huevos fritos y galletas. Café, huevos revueltos con tomate y pan.

MEDIA MAÑANA Fruta picada con miel (manzana). Jugo de mango. Jugo de papaya. Gelatina. Jugo de mora en leche.

ALMUERZO Crema de verdura, carne asada, papas al vapor, ensalada (lechuga, zanahoria y tomate), jugo de guayaba. Lentejas, arroz, vegetales al vapor, carne en bistec y jugo de maracuyá. Crema de coliflor, papas gratinadas con queso, pescado sudado, puré de zanahoria y jugo de guanábana. Frijoles, arroz, carne asada ensalada de lechuga y tomate, jugo de lulo. Arroz con vegetales, plátano maduro cocido, carne en salsa y jugo de mandarina.

MEDIA TARDE Jugo de fresa. Te y galletas. Mix de frutas. Café y tostadas. Colada de avena.

CENA Pescado a la plancha y ensalada de vegetales (habichuela, zanahoria, pimentón) y jugo de piña. Carne a la plancha, puré de papa, ensalada de tomate y zanahoria y jugo de mora. Pollo al horno, ensalada de espinaca, arroz y jugo de tomate de árbol. Hígado a la plancha, yuca sudada, habichuelas al vapor y jugo de guayaba. Consomé de pescado, puré de papa criolla, ensalada de vegetales y jugo de mango.

2. De las 14 secciones que conforman los equipos necesarios para prestar un buen servicio de alimentación, escoja 5 de ellos que consideres tienen más relación con los temas vistos durante la unidad y complete la siguiente tabla.

SECCION EQUIPOS

Sección de cocción. Es allí donde se somete a cocción el alimento a través de los diferentes métodos existentes para ellos. Esta sección debe ir incluida en la parte central de la cocina, guardando relación directa entre la preparación preliminar y distribución del alimento.

Sección de lavado. Le corresponde la actividad que tenga que ver con lavado y servicios, está compuesta por las secciones de lavado de vajillas y cubertería, lavado de carros termos, lavado de trastos y ollas en general. Estas deben estar ubicadas en línea directa a la sección de cocción y a la de distribución. Puede hacerse un lavado manual o mecánico. Antes del lavado se deben sacar los desperdicios aparte y clasificar la loza.

Sección preliminar de frutas y vegetales. Compartimentos y vertederos de lado a lado, mesas de trabajo con superficie de acero inoxidable, licuadora industrial y anaqueles, peladoras de papa, cortadoras con accesorios, batidoras, tablas de madera para picar, abrelatas,

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