Atencion Al Comensal

1. En una mesa de varios comensales nunca se deben levantar los platos mientras todos los

clientes no hayan terminado, a excepción de que alguno de ellos diga lo contrario.

2. Siempre se deberá desbarasar por la derecha del cliente, a excepción de aquellos casos que

sea imposible al camarero o cause alguna molestia al comensal.

3. El camarero procurará no retirar demasiados platos a la vez, pues es preferible que realice esta

operación en dos o más veces.

4. Cuando en los platos quedan restos de manjares, el camarero deberá volverse al pasarlos al

primer plato que retiró, ya que de esta forma evita posibles accidentes.

5. Siempre que sea factible desbarasará las mesas siguiendo el mismo orden que al servir.

6. Los platos y cubiertos desbarasados procurará dejarlos en el aparador y no en los gueridones.

7. Nunca retirará las copas introduciendo los dedos en ellas, de¬biendo usar siempre que se

pueda una bandeja al trasladarlas.

8. Evitará hacer ruido al desbarasar, ya que puede ser molesto a los clientes.

9. Antes de servir los postres limpiará la mesa con un recogemigas o utilizando una servilleta y

plato.

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10. Siempre que el cliente no tome queso retirará, además de los platos de pan y mantequilla, el

pétit ménage (salero y pimentero).

11. El ayudante no irá al office vacío mientras haya material sucio en su aparador.

12. El ayudante desbarasará el material sucio de su aparador poco a pocp, procurando llevar los

platos, fuentes, etc. ordenadas, con el fin de colaborar en la conservación del material.

13. Las copas, tazas, etc., ya utilizadas por los clientes serán llevadas al office en bandeja y

nunca en la mano.

14. Cualquier resto de manjar o manjares que no hayan sido servidos a los clientes serán

devueltos a cocina.

15. Durante el servicio deberá el ayudante ir reponiendo el material de su aparador, con el fin de

que el camarero siempre disponga de los elementos necesarios.

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