Bacterias Mesofilas Aerobias

DETERMINACION DE BACTERIAS MESOFILICAS AEROBIAS (NMP)

Introducción

Lo que se verá a continuación es la importancia y los usos que se le dan a las bacterias mesofilicas aerobias y los métodos que se utilizan para su determinación, ya que las bacterias mesofílicas aerobias, o mesófilos aerobios son un indicador general de la población que pueden estar presente en una muestra y, por lo tanto, de la higiene con que ha sido manejado el producto.

Este grupo en particular, se determina en la mayor parte de los alimentos, y es por esta razón que su identificación es muy importante.

Uso e importancia de los mesofilicos aerobios

Los microorganismos aerobios mesofilos son los microorganismos que necesitan oxígeno y un rango de temperatura entre 25 a 40° C para que se desarrollen en condiciones óptimas.

Las bacterias cuya presencia es importante en diferentes alimentos; son las bacterias mesofílicas aerobias, o mesófilos aerobios que son usados un indicador general de la población que pueden estar presente en una muestra y, por lo tanto, de la higiene con que ha sido manejado el producto. Este grupo en particular, se determina en la mayor parte de los alimentos

Es por eso que su uso es muy importante ya que nos ayuda a saber la estabilidad del producto bajo diferentes condiciones de almacenamiento, los tipos de microorganismos que se pueden encontrar en dicho alimento, y nos dan la pauta para conocer la higiene con la que fue tratado y si los análisis microbiológicos fueron realizados de manera correcta.

Fundamento de sus métodos para la identificación

La técnica se basa en contar las “unidades formadoras de colonias” o UFC presentes en un gramo o mililitro de muestra. Se considera que cada colonia que se desarrolla en el medio de cultivo de elección después de un cierto tiempo de incubación a la temperatura adecuada pertenece a un microorganismo presente en la muestra; ese microorganismo o microorganismos son capaces de formar la colonia, es decir una UFC. Que las colonias puedan contarse de manera confiable, se hacen las diluciones decimales necesarias de la muestra, antes de ponerla en el medio de cultivo.

Método de identificación: Técnica de vertido en placa

En este método lo primero que se realiza es la preparación del medio de cultivo de acuerdo a como lo indique su etiqueta y mantenerlo en baño maría para que no se solidifique; posteriormente se inoculara 1ml de la disolución y se agregará el medio de cultivo, después me homogenizara con movimientos en contra y a favor de las manecillas del reloj, se dejara solidificar y se pondrá a incubar con la placa en forma invertida el tiempo y a la temperatura que se requiera. Al finalizar la incubación las placas se analizaran en un contador de colonias y se registraran los resultados como UFC/ml

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