CAUSALES DE CIERRE DE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE PROCESANALIMENTOS.

CAUSALES DE CIERRE DE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE PROCESANALIMENTOS.

Según la norma sanitaria establecida por la ley colombiana los causales de cierre de los establecimientos que procesan alimentos, son generalmente incumplimiento de las propiamente dichas entre estas se encuentran las enmarcadas en el decreto 3075 DE 1997, el cual regula:

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Edificación e instalaciones

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Equipos y utensilios

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Personal manipulador de alimentos

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Requisitos higiénicos de fabricación

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Aseguramiento y control de la calidad

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Saneamiento

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Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización. Es decir que el incumplimiento de alguno de los requisitos anteriores sería una potencial causa de cierre de un establecimiento, es por esto que cumplir con los reglamentos establecidos por la ley conjuntamente con un programa de capacitación continua del personal manipulador se puede lograr que las empresas obtengan un estándar de calidad

Teniendo en cuenta estas consideraciones establecidas por la ley colombiana, la causa principal del cierre de establecimientos donde se procesan alimentos, es el desconocimiento de las normas; por lo general, encontramos que estas empresas son creadas por personas que no conocen muy bien del tema y del mismo modo no contrata personal capacitado para que realice las funciones necesarias.

También se encuentran errores comunes en el control de la calidad, este control debe de hacerse periódicamente para saber que mejoras se deben hacer y en que se esta trabajando de buena manera.

Además a todo esto le podemos sumar la falta de conocimiento en procesos lógicos en este tipo de empresas como lo son un buen almacenamiento y un excelente estado en toda la maquinaria a disponer para todas las funciones.

Hay que tener en cuenta que el incumplimiento de estas leyes puede generar grandes consecuencias como lo es el cierre del establecimiento, multas, capacitaciones obligatorias, y en el caso de que se presenten intoxicación en los consumidores y se lleguen a presentar problemas de salud por este motivo, se puede llegar a entrar en procesos judiciales de gran envergadura.

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